[发明专利]一种清凉口感的羊肉片及其制作方法

摘要

一种清凉口感的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊腿肉500~600、薄荷叶30~35、茼蒿8~12、桑叶6~8、桂皮15~18、香草3~4、菠萝汁10~14、豆豉酱20~25、花生酱15~18、红辣椒15~20、土豆粉20~22、食盐24~28、海苔7~9、黄酒5~6、桃仁16~20、党参4~7、蜂蜜6~8、助剂4~5及适量的水；羊肉味腥，膻味较重，本发明的羊肉片是将羊腿肉先利用高压锅煮炖至酥烂，再放入特制的卤料中卤制入味，最后用薄荷叶、桑叶等煎煮的汤汁煮沸进行熏制，卤料有桂皮、香草、茼蒿、红辣椒，更有菠萝汁、风味豆豉改善口味，成品羊肉片表层薄荷香气清凉爽口，内层酥烂多汁。

主权项

一种清凉口感的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊腿肉500~600、薄荷叶30~35、茼蒿8~12、桑叶6~8、桂皮15~18、香草3~4、菠萝汁10~14、豆豉酱20~25、花生酱15~18、红辣椒15~20、土豆粉20~22、食盐24~28、海苔7~9、黄酒5~6、桃仁16~20、党参4~7、蜂蜜6~8、助剂4~5及适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶5.5~7、生粉10~12、小苏打2~3、八角3~4、菱角茎2.5~3、鸡桑叶2~3、枸杞叶4~6、小麦胚芽8~10、柏子仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒10~12min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1.5~2倍于总量的水小火煎煮50~60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。