[发明专利]一种清凉口感的羊肉片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明是一种清凉口感的羊肉片及其制作方法，属于食品中羊肉加工的领域。

背景技术

羊肉，它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

发明内容

一种清凉口感的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊腿肉500~600、薄荷叶30~35、茼蒿8~12、桑叶6~8、桂皮15~18、香草3~4、菠萝汁10~14、豆豉酱20~25、花生酱15~18、红辣椒15~20、土豆粉20~22、食盐24~28、海苔7~9、黄酒5~6、桃仁16~20、党参4~7、蜂蜜6~8、助剂4~5及适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶5.5~7、生粉10~12、小苏打2~3、八角3~4、菱角茎2.5~3、鸡桑叶2~3、枸杞叶4~6、小麦胚芽8~10、柏子仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒10~12min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1.5~2倍于总量的水小火煎煮50~60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。

一种清凉口感的羊肉片的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）先将桃仁干炒炒制10~15min出香，再混合茼蒿、桂皮、豆豉酱、花生酱、菠萝汁、红辣椒、海苔、黄酒、党参、食盐和助剂，加水至没过物料10~12cm，煎煮70~90min得卤汤；

（2）适量水冲化土豆粉，均匀涂抹在羊腿肉上，放于高压锅中煮炖40~60min至肉质酥烂，肉表面均匀划开入味小口，然后放于（1）所述的卤汤中浸泡3~4h卤制入味，之后捞出；

（3）将薄荷叶，桑叶、香草、蜂蜜及其它剩余材料加入3~4倍于总量的水，先大火烧开，再小火煨煮30~40min；

（4）将（2）所得的羊腿肉放于蒸笼中，大火加热（3）所得的混合汤汁产生蒸汽熏制羊腿肉，持续50~70min，之后取出刀片即可。

发明中涉及到的不常用食材介绍如下：

菱角茎：苎根为荨麻科植物苎麻的根，具有清热、止血、解毒、散瘀，对丹毒，痈肿，跌打损伤，蛇虫咬伤等功效。

鸡桑叶：是桑科植物桑的叶，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，全国大部分地区多有生产，具有降血压、血脂、抗炎等作用。

柏子仁：为柏科植物侧柏的种仁，性平味甘；具养心安神、润肠通便的功效，柏子仁香气透心，体润滋血。

啤酒花：是桑科、葎草属一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材，成熟的新鲜酒花经干燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。

本发明的优点：羊肉味腥，膻味较重，本发明的羊肉片是将羊腿肉先利用高压锅煮炖至酥烂，再放入特制的卤料中卤制入味，最后用薄荷叶、桑叶等煎煮的汤汁煮沸进行熏制，卤料有桂皮、香草、茼蒿、红辣椒，更有菠萝汁、风味豆豉改善口味，成品羊肉片表层薄荷香气清凉爽口，内层酥烂多汁。

具体实施方式