[发明专利]一种褐色开菲尔酸乳、含乳饮料及其制备方法无效
| 申请号： | 201410350928.2 | 申请日： | 2014-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN104186650A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 梅芳;乔成亚;龚广予;刘振民;李海燕;孙卓 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12;A23C9/152 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 薛琦;王卫彬 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种褐色开菲尔酸乳、含乳饮料及其制备方法。该乳饮料的原料包括：18-50％褐色开菲尔酸乳，0.4-0.8％稳定剂，0.015-8％甜味剂，0-0.3％酸度调节剂和37.5-79％水；该乳饮料由下述制备方法制得：(1)将甜味剂和稳定剂溶解于水中，90-95℃杀菌5-10分钟，冷却至5-20℃，即制得糖水基料；(2)将褐色开菲尔酸乳与糖水基料混合均匀，加入或不加入酸度调节剂，使pH值达到3.5-4.1，均质之后将混合液冷却至5-15℃，无菌灌装，即得。本发明的褐色开菲尔含乳饮料具有开菲尔风味，零脂肪，口感清爽，特有杀口感，含有益生菌，蛋白质含量为1-1.5％；pH值为3.5-4.1。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 褐色 开菲尔 酸乳 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种褐色开菲尔酸乳的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)褐色基料的制备：将50‑60℃的水，与脱脂奶粉和还原糖混合，搅拌25‑45分钟，然后于95‑121℃进行美拉德反应10‑90分钟至褐变，即得褐色基料，其中，所述的褐色基料的原料包括8‑18％脱脂奶粉，5‑10％还原糖和72‑87％水，所述的百分比是质量百分比；(2)发酵：将步骤(1)所得的褐色基料冷却至30‑37℃，接种开菲尔菌种，于30‑37℃发酵至pH达4.5‑4.7时终止发酵，将发酵乳冷却至5‑20℃，即得褐色开菲尔酸乳。
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