[发明专利]一种麻辣香锅牛肉酱及其加工方法

摘要

本发明公开了一种麻辣香锅牛肉酱及其加工方法，其由下述重量份的原料制成：牛肉颗粒10-15、瘦肉颗粒8-12、干贝素1-2、老鹰茶6-10、红曲米4-8、辣木叶8-10、核桃花柱8-10、香树叶0.2-0.3、牛蒡子0.2-0.3、木瓜核0.2-0.3、薄荷叶0.2-0.4、麻椒粉0.4-0.8、胡麻油5-8、辣椒油10-20、豆瓣酱60-80、黑蒜营养液8-10。本发明制得的麻辣香锅牛肉酱，麻辣爽口，色泽鲜红均匀，酱稠质地细腻醇正，调味增味同时调节食材色泽，增进食欲，配方合理，添加多种有益中药成分，提高保健功能，具有健胃舒肝、清热解毒、清心除烦的功效，更有利身体健康。

主权项

一种麻辣香锅牛肉酱，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：牛肉颗粒10‑15、瘦肉颗粒8‑12、干贝素1‑2、老鹰茶6‑10、红曲米4‑8、辣木叶8‑10、核桃花柱8‑10、香树叶0.2‑0.3、牛蒡子0.2‑0.3、木瓜核0.2‑0.3、薄荷叶0.2‑0.4、麻椒粉0.4‑0.8、胡麻油5‑8、辣椒油10‑20、豆瓣酱60‑80、 黑蒜营养液8‑10； 所述的黑蒜营养液由以下重量份的原料组成：黑蒜20‑40、海参肽1‑2、枣叶茶5‑10、可可粉2‑4、胶原蛋白3‑5、瓜拉纳粉2‑4、北虫草1‑3、干巴菌3‑5、黑枸杞3‑5、菊芋4‑6、玫瑰果5‑8、乌饭子4‑6、石榴酒适量；所述的黑蒜营养液的的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭子除杂洗净冷冻破碎至10‑20目，加入10‑20倍石榴酒中浸泡10‑15天，过滤去渣，得石榴药酒；b、将枣叶茶加适量水提取2‑3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤后，滤渣加适量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合均匀，即得。