[发明专利]一种冻干榴莲制备方法

摘要

本发明公开了一种冻干榴莲制备方法，包括以下步骤：a、选取新鲜榴莲，b、新鲜榴莲的消毒和清洗，c、新鲜榴莲的果肉提取，d、果肉的喷雾消毒，e、果肉的速冻和切块，f、果肉的干燥，g、果肉的封装；本发明方法加工的冻干榴莲制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养成分不变，复水性能好，保质期可达3到5年，重量轻，易于运输，同时本发明的方法步骤较为简单，无需购买特定的制造设备，投入成本较为低廉。

主权项

一种冻干榴莲制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：a.选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜榴莲；b.将步骤a中所选取的新鲜榴莲用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为4~5分钟，而后在使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为6~12分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进行冲洗，直至其表面无残留消毒液；c.将步骤b中所消毒完成的新鲜榴莲竖面切开，取出果肉包，剔除果核；d.将步骤c中的果肉用酒精进行喷雾消毒，喷雾时间6~11分钟，喷雾完成后沥水；e.将步骤d中沥水结束后的果肉进行装盘速冻，速冻温度至‑6℃~‑8℃，而后再取出静置，静置至果肉中心温度为0℃，而后再将果肉进行切块，切块完成后进行冷冻，冷冻温度为‑30℃~‑38℃；f.将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在40pa~90pa，加热温度控制在55℃~100℃，加热时间12h~22h；g.加热完成后，对果肉进行封装。