[发明专利]一种冻干榴莲制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冻干榴莲制备方法。

背景技术

榴莲的营养价值极高，每百克榴莲含蛋白质2克，脂肪1.2克，碳水化合物36克，维生素B1一o·32毫克，维生素&一0.28毫克，维生素B3—1.1毫克一维生素C 44毫克，钙18毫克，铁1.1毫克，磷56毫克，经常食用可以强身健体，增强免疫力，治疗痛经，开胃促食欲，通便治便秘，预防治疗高血压，预防癌症，滋脾补气，补肾壮阳，是一种极具有滋补功效的水果。榴莲性热，因此可以活血散寒，缓解女性经期疼痛症状，尤其适合受痛经困扰的女性食用。同时，它还能改善腹部寒凉，促进体温上升，是寒性体质者的理想补益佳品。

为了在非榴莲季节食用到榴莲，人们大多将榴莲进行油炸或风干保存，其中油炸榴莲块吃起来失去原油榴莲味道，油腻味很浓，且不易保存，营养成分流失严重，外观严重变形；热风干燥榴莲由于干燥环境难以控制，容易受到微生物污染，直接在高温环境条件下干燥，大部分营养成分被破坏，而且加工时间较长。热风干燥榴莲块形状皱缩严重，口感很硬，加工过程中随着长时间高温作用下营养成分大量流失，也不能长期保存。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种冻干榴莲制备方法，本发明方法加工的冻干榴莲制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养成分不变，保质期可达3到5年，重量轻，易于运输。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种冻干榴莲制备方法，包括以下制备步骤：

a.    选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜榴莲；

b.    将步骤a中所选取的新鲜榴莲用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为4~5分钟，而后在使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为6~12分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进行冲洗，直至其表面无残留消毒液；

c.    将步骤b中所消毒完成的新鲜榴莲竖面切开，取出果肉包，剔除果核；

d.    将步骤c中的果肉用酒精进行喷雾消毒，喷雾时间6~11分钟，喷雾完成后沥水；

e.    将步骤d中沥水结束后的果肉进行装盘速冻，速冻温度至-6℃~-8℃，而后再取出静置，静置至果肉中心温度为0℃，而后再将果肉进行切块，切块完成后进行冷冻，冷冻温度为-30℃~-38℃；

f.    将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在40pa~90pa，加热温度控制在55℃~100℃，加热时间12h~22h；

g.    加热完成后，对果肉进行封装。

作为优选的技术方案，步骤b中所述消毒液为50ppm~100ppm浓度的次氯酸钠消毒液。

作为优选的技术方案，步骤d中喷雾用的酒精的浓度为70%~75%。

本发明的有益效果是：本发明方法加工的冻干榴莲制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养成分不变，复水性能好，保质期可达3到5年，重量轻，易于运输，同时本发明的方法步骤较为简单，无需购买特定的制造设备，投入成本较为低廉。

具体实施方式

    下面对本发明的优选实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

一种冻干榴莲制备方法，包括以下制备步骤：

a.    选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜榴莲；

b.    将步骤a中所选取的新鲜榴莲用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为4~5分钟，而后在使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为6~12分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进行冲洗，直至其表面无残留消毒液；

c.    将步骤b中所消毒完成的新鲜榴莲竖面切开，取出果肉包，剔除果核；

d.    将步骤c中的果肉用酒精进行喷雾消毒，喷雾时间6~11分钟，喷雾完成后沥水；

e.    将步骤d中沥水结束后的果肉进行装盘速冻，速冻温度至-6℃~-8℃，而后再取出静置，静置至果肉中心温度为0℃，而后再将果肉进行切块，切块完成后进行冷冻，冷冻温度为-30℃~-38℃；

f.    将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在40pa~90pa，加热温度控制在55℃~100℃，加热时间12h~22h；

g.    加热完成后，对果肉进行封装。

优选地，步骤b中所述消毒液为50ppm~100ppm浓度的次氯酸钠消毒液。

优选地，步骤d中喷雾用的酒精的浓度为70%~75%。