[发明专利]干木瓜丝的加工方法

摘要

本发明公开了一种干木瓜丝的加工方法，包括去皮切块、清洗、切丝、护色、烘干、包装和灭菌，其特征在于：挑选新鲜青番木瓜去皮切块，清洗后再切成木瓜丝，立即放入护色液中，然后进行三次热风循环烘干摊晾，得到干木瓜丝，进行真空包装后灭菌，得到干木瓜丝。本发明干木瓜丝的加工方法具有加工简单，烘干后木瓜丝的色泽不变，保存时间长，木瓜丝品质好等特点。

主权项

一种干木瓜丝的加工方法，其特征在于：包括去皮切块、清洗、切丝、护色、烘干、包装和灭菌；所述的去皮切块为挑选新鲜未成熟的木瓜放入去皮切块机内去皮，再切成四块；所述的清洗为将切成四块的木瓜块放入滚洗机内，用清水滚动清洗，除去泥土、杂质以及分离出木瓜种子；所述的切丝为将清洗好的木瓜块放入切丝机中，将木瓜块切成大小均匀的木瓜丝；所述的护色为将木瓜切丝后立刻投入护色液中完全浸没后立即捞起，所述护色液的成分和质量百分比为：茶多酚3‑5%、异抗坏血酸2‑4%、肌醇六磷酸1‑2%和丁基羟基茴香醚1‑2%，余量为纯净水；所述的烘干为三次烘干，烘干过程进一步分离出残留在木瓜丝上的种子；所述的包装为将干木瓜丝放入包装机中进行真空包装；所述的灭菌为辐照灭菌，将包装后的木瓜丝放入钴‑60辐照装置用4‑8kGy剂量的γ射线对木瓜丝进行照射。