[发明专利]干木瓜丝的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种农副产品加工领域，具体涉及一种干木瓜丝的加工方法。

背景技术

木瓜，又称番木瓜、乳瓜、万寿果，【拉丁文】Carica papaya L，为热带、亚热带常绿软木质大型多年生草本植物，常绿软木质小乔木，高达8-10米，具乳汁；茎不分枝或有时于损伤处分枝，具螺旋状排列的托叶痕。果实长于树上，外形像瓜，故名之木瓜。有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤，都是清心润肺佳品。木瓜性平味甘，清心润肺、健胃益脾，用做妇女催乳的汤品时采用未成熟的木瓜，用做润肺健胃的汤品则采用成熟的木瓜。木瓜富含氨基酸、维生素A、B1、B2、C，矿物质铁、钙、钾，还有天然植物多糖、蛋白质、及木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。其中所含有的17种以上氨基酸包括了全部人体必需氨基酸，其维生素C的含量是苹果的48倍，半个中等大小的木瓜足供成为有一天所需的维生素C。故木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。

木瓜含水量90%以上，容易腐烂，存放时间不长，必须对木瓜进行干燥，才能使木瓜存放时间更长久。传统的木瓜的干燥方法存在干燥效率低，干燥时间长达几十小时，干燥品质差等问题。而且木瓜长时间在200℃以上的高温环境中干燥，容易造成木瓜干制品褐变严重，一些功能性营养成分也会因被氧化而损失。

目前一些厂家在木瓜的干燥加工中常常加入食品添加剂进行护色，目前有不少科技期刊和专利文献对相关技术进行了公开，我们摘录了以下部分文摘作为本发明的技术背景：

1、中国专利，名称: 一种组合干燥番木瓜片的加工方法，申请（专利）号: CN201210249383.7 公开（公告）号: CN102754783A  申请（专利权）人: 福建农业大学  地址: 福建省福州市仓山区建新镇金山学区，发明（设计）人:林河通；王绍青；王志艳；黄美香，摘要:一种组合干燥番木瓜片的加工方法，所述的组合干燥是热风干燥和微波真空干燥相结合。以番木瓜果实为原来，经挑选、清洗、去皮、切分后的番木瓜果实片进行护色处理，然后进行前期热风干燥至含水率为30%-60%，再微波真空干燥至含水量为5%-8%。

2、中国专利，名称: 一种天然木瓜干片的加工方法，申请（专利）号: CN201310343591.8  公开（公告）号: CN103380847A  申请（专利权）人: 南宁市华侨投资区深景园食品有限公司  地址: 广西壮族自治区南宁市南宁-东盟经济开发区安平路26号，发明（设计）人:郑致远，摘要:一种天然木瓜干片的加工方法，将木瓜去皮切片，糖水浓缩到35°BX后冷却，加入柠檬酸、苹果酸和山梨酸钾完全溶解于糖水中，再加入木瓜片，维持温度在25-28℃进行糖浸；每天加糖至检测糖度达到35°BX时捞起木瓜片，沥干糖水；将沥干糖水的木瓜片放入烘干机中，先以48-52℃烘16-20个小时，翻面，然后以70-75℃继续烘干，至含水量为13.5-15%，上糯米纸糖粉后包装即得成品。

上述文献在木瓜干燥过程中加入抗坏血酸、柠檬酸、氯化锌、食用柠檬半胱氨酸等食品添加剂只能对木瓜表面进行护色，缺乏抗氧化作用，木瓜在高温过程中氧化不仅会使木瓜营养成分变质，而且还会使木瓜丝表面退色、变色和破坏木瓜酶等，从而降低木瓜丝的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。

由此可见，现有的木瓜干燥加工工艺均存在一些不足，因此，选择一种工艺简单、设备易操作，且在干燥过程中对木瓜的外观无影响，而且还能保持木瓜的营养物质不被破坏的工艺显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单，生产周期短，既能保持木瓜外观，又不损害木瓜的营养，不氧化变色，保留一定木瓜酶的干木瓜丝的加工方法。

为了实现上述目的，本发明的一种干木瓜丝的加工方法，包括去皮切块、清洗、切丝、护色、烘干、包装和灭菌；

所述的去皮切块为挑选新鲜未成熟的木瓜放入去皮切块机内去皮，再切成四块；

所述的清洗为将切成四块的木瓜块放入滚洗机内，用清水滚动清洗，除去泥土、杂质以及分离出木瓜种子；

所述的切丝为将清洗好的木瓜块放入切丝机中，将木瓜块切成大小均匀的木瓜丝；

所述的护色为将木瓜切丝后立刻投入护色液中完全浸没后立即捞起，所述护色液的成分和质量百分比为：茶多酚3-5%、异抗坏血酸2-4%、肌醇六磷酸1-2%和丁基羟基茴香醚1-2%，余量为纯净水；

所述的烘干为三次烘干，烘干过程进一步分离出残留在木瓜丝上的种子；

所述的包装为将干木瓜丝放入包装机中进行真空包装；