[发明专利]一种冷冻甘薯片的制作方法

摘要

本发明公开了一种冷冻甘薯片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、烫煮、冷风冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程。有益效果：本发明产品松软可口，别具风味，具有浓郁的甘薯风味。本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种有开发前景的小食品。

主权项

一种冷冻甘薯片的制作方法，其特征在于：采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、烫煮、冷风冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料的选择：选择皮红心白、无霉变、无机械损伤的直径为6‑7厘米的细长形甘薯；（2）清洗、浸泡：用清水洗去甘薯表面的泥土，然后用0.03%的稀盐酸浸泡12分钟，温度保持在18‑20℃，最后再用清水冲去其表面的酸液；（3）切片、漂白：用刀片将薯块斜切成厚度为0.8cm的椭圆状薯片，立即放入0.3%的亚硫酸钠溶液中漂白15分钟；（4）烫煮：经漂白的薯片用柠檬酸、钙盐调制成pH为4的沸水中烫煮，煮至八成熟；（5）冷风冷却：捞出薯片后即刻将其用8‑10m∕s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至6‑8℃，使薯片表面的水分尽快蒸发掉，以防止其冷冻时相互冻结在一起；（6）冷冻：将薯片置于零下25℃、有效断面风速为2m∕s的冷冻条件下速冻7‑9小时后，即可按一定重量分别装入食品袋，在零下20℃的温度下贮存。