[发明专利]一种小干鱼及其制作方法

摘要

本发明涉及一种小干鱼及其制作方法，包括以下步骤：1、原料鱼选择；2、去鳞、去内脏；3、清洗；4、腌制；5、清洗；6、干制；7、煎炸；8、装袋；9、真空封口；10、杀菌；11、包装；12、入库；本发明的小鱼干制作方法简单，经上述方法处理口感外焦里嫩，还可以保持鱼的鲜味和鱼肉的弹性，营养丰富，制作过程中不使用防腐剂，对身体没有损害，可以开包直接食用或者经过烹煮食用，食用时，可以连鱼骨一起食用，具有补钙的作用。

主权项

一种小干鱼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）、原料鱼选择，选择新鲜、无异味，长度3‑20cm的鱼，去鳞、去内脏，使用清水冲洗干净；（2）、腌制，将清洗后的鱼加入腌制容器内腌制15‑25h，然后取出使用流动的清水将鱼表面的卤水冲洗干净；（3）、干制，将腌制后的鱼摆放在晒网上进行晾晒，晒至鱼重量为晒至前的78‑83%；（4）、煎炸，将鱼放入油中进行煎炸，油温控制在165‑190℃，油炸3‑8min，炸至鱼体表面呈微黄色时取出，冷却；（5）、包装，将炸好的鱼装袋，密封包装，放入高压灭菌锅中，在0.3‑0.5MPa下处理10‑15min进行灭菌；所述腌制步骤中，使用鱼重量5‑8%的食盐、2‑4%的生姜、2‑5%的黄酒进行腌制，腌制时，将上述原料与鱼混合均匀，反复搓揉10‑15min，使鱼体鱼佐料充分接触并吸收。