[发明专利]基于天然腌制的发酵芹菜粉制备方法

摘要

本发明涉及一种基于天然腌制的发酵芹菜粉制备方法，其步骤如下：(1)芹菜粉的制备；(2)菌株的添加：使SACCO Lyocarni WBL-45复合菌株接种量为：2.36×10⁷CFU/g，得到混合液；(3)发酵芹菜粉的制备：将混合液放入恒温振荡器中，在38℃下匀速振荡，速度控制在150r/min，每隔30min将混合液取出，用氢氧化钠溶液将混合液pH调节至7.0～7.1，再将混合液放回恒温振荡器中继续发酵，发酵到第12h，将混合液取出，真空冷冻干燥机脱水48h，得到发酵芹菜粉成品。本发明简单易操作，生产成本低，生产质量可控，生产得到的亚硝酸盐含量高，适宜工业生产需要。

主权项

一种基于天然腌制的发酵芹菜粉制备方法，其特征在于：该制备方法步骤如下：(1)芹菜粉的制备：将购买来的新鲜芹菜去叶、清洗，切成1cm长后放入‑18～‑20℃冷冻24h，然后放入真空冷冻干燥机脱水36h，用粉碎机粉碎，得到芹菜粉；(2)菌株的添加：在121℃、0.1MPa下将葡萄糖粉制成的10％葡萄糖溶液灭菌30min，冷却后，在超净工作台下无菌操作，加入芹菜粉以及无菌水，再加入SACCO Lyocarni WBL‑45复合菌株，使SACCO Lyocarni WBL‑45复合菌株接种量为：2.36×10⁷CFU/g，得到混合液；(3)发酵芹菜粉的制备：将混合液放入恒温振荡器中，在38℃下匀速振荡，速度控制在150r/min，每隔30min将混合液取出，用5mol/L的氢氧化钠溶液将混合液pH调节至7.0～7.1，再将混合液放回恒温振荡器中继续发酵，发酵到第12h，将混合液取出，在‑18～‑20℃冷冻24h，然后真空冷冻干燥机脱水48h，得到发酵芹菜粉成品。