[发明专利]一种降低馍干中丙烯酰胺含量的加工方法有效
| 申请号： | 201410266417.2 | 申请日： | 2014-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN104000060A | 公开（公告）日： | 2014-08-27 |
| 发明（设计）人： | 王飞;豆康宁;罗海澜 | 申请（专利权）人： | 漯河医学高等专科学校 |
| 主分类号： | A23L1/015 | 分类号： | A23L1/015;A23L1/01;A21D13/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 462002 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种降低馍干中丙烯酰胺含量的加工方法，特别是一种通过加工工艺降低馍干中丙烯酰胺含量的加工方法。本发明在传统馍干制作的工艺基础上，为抑制馍干在烘烤过程中丙烯酰胺的生成，在工艺中增加了风干工序，以降低馍干坯水分，缩短烘烤时间，在烘烤工序，采用高温（230-260℃）短时烘烤。采用新工艺措施，相比无风干工序，烘烤温度为190℃的传统工艺，生产的馍干产品中丙烯酰胺含量降低了30%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 馍干中 丙烯酰胺 含量 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种降低馍干中丙烯酰胺含量的加工方法，其特征在于：通过以下加工工艺实现：配料→和面→压片→成型→装模→发酵→蒸煮→脱模冷却→切割→风干→高温烘烤→冷却。
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