[发明专利]一种松板肉的制备方法及用于该制备方法的腌制料液

摘要

本发明涉及一种制备松板肉的方法及用于该制备方法的腌制料液，属于一种肉制品的制备方法。该制备方法依次包括原料处理工序、注射工序、滚揉工序、静置腌制工序、风干工序、切片工序、油炸工序、真空包装工序和气流杀菌工序；其中，在注射工序中注入腌制料液，腌制料液包括饮用水、白砂糖、食用盐、味精、I+G、姜粉、白胡椒粉、五香粉、亚硝酸钠、乙基麦芽酚、猪肉精膏、蛋白粉。该方法制得的产品表面色泽诱人、咸中带甜、有嚼劲，具有独特的松板肉香味，而且还方便携带、开袋即食。

主权项

一种松板肉制备方法，其特征在于：该制备方法依次包括以下步骤：（1）原料处理工序：选用新鲜的松板肉作为原料肉，修割并清洗，原料肉肉温控制在0～4℃；（2）注射工序：将修割好的松板肉放于注射机中，向其中注入腌制料液；所述松板肉和腌制料液重量份数之比为100：14，所述腌制料液包括饮用水、白砂糖、食用盐、味精、I+G、姜粉、白胡椒粉、五香粉、亚硝酸钠、乙基麦芽酚、猪肉精膏、蛋白粉，其依次重量份数之比分别为10：0.8‑1.5：1.8‑2.5：0.3‑1.3：0.02‑0.08：0.08‑0.18：0.08‑0.15：0.1‑0.2：0.005‑0.01：0.02‑0.08：0.1‑0.5：0.5‑1.2； （3）滚揉工序：将注射好的松板肉倒入滚揉机中进行滚揉腌制；（4）静置腌制工序：将滚揉好的松板肉放入0‑4℃预冷库中腌制，总腌制时间为72‑84小时；（5）风干工序：将腌制好的松板肉进行风干，风干时肉条之间不得粘连，风干参数设置为：温度6‑8℃，风速为0.15‑0.8米/秒，湿度为30‑45%，时间为96‑108h；（6）切片工序：将风干好的松板肉按规格切片；（7）油炸工序：将步骤（6）中切片的松板肉置于传送带上传送至油炸机，油炸温度为180‑190℃，油炸时间为18‑22s。