[发明专利]葛根啤酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201410254288.5 | 申请日： | 2014-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN104073394A | 公开（公告）日： | 2014-10-01 |
| 发明（设计）人： | 苏刘花 | 申请（专利权）人： | 南京泽朗农业发展有限公司 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12C5/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211225 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及葛根啤酒及其制备方法，该啤酒主要是由大麦芽、小麦芽、葛根粉和啤酒花经糊化、糖化、发酵工艺制备得，该啤酒中葛根素含量在2.0μg/mL以上，具有促进心脑血管血液流动、舒张平滑肌角痉、抗癌及诱导癌细胞分化、抗氧化、降血糖、降血脂以及增强机体免疫等作用。 | ||
| 搜索关键词： | 葛根 啤酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
葛根啤酒及其制备方法，其特征在于：按重量份计算，由葛根粉5‑60份、大麦芽粉10‑60份、小麦芽粉5‑30份、啤酒花0.01‑0.1份制备而成，制备工艺如下： a.糊化：按比例称取葛根粉、大麦芽粉、小麦芽粉加入5倍重量的水，按1℃/min升温速度升温，升温到60℃时添加适量α‑淀粉酶，保持温度10min，再以同样的速度升温到90℃，保温20分钟，再升温到100℃，保持20分钟，备用； b.糖化：利用麦芽酶进行糖化，对浸出物过滤获得清亮的葛根麦芽汁； c.发酵：将葛根麦汁中加入适量酵母，控制酵母数在10×106个/mL‑12×106个/mL，温度保持10.0℃进行主发酵，加压0.03MPa，当糖降至4.0°Bx时，升压至0.09MPa直至滤酒，当糖降到3.5°Bx时升温至12.0℃进行双乙酰还原，当双乙酰含量<0.3mg/L时，排死酵母降温至0℃‑1℃贮酒，贮酒72h后过滤装罐。
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