[发明专利]苦瓜葛根酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及苦瓜葛根酸奶及其制备方法，将乳制品配以苦瓜汁、葛根液、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。本发明产品含多种益生菌，并含有和皂苷、黄酮等活性成分，具有清热、解毒、醒酒健胃、解酒护肝等功效；能有效降低血脂、血压、血糖，辅助治疗冠心病、心绞痛。

主权项

苦瓜葛根酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30‑90份、稳定剂1‑10份、蔗糖2‑8份、苦瓜汁2‑10份、葛根液2‑10份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：a.苦瓜汁制备：选择新鲜苦瓜，清洗，直接榨汁得到苦瓜汁，添加0.5%柠檬酸护色；b.葛根液制备：选择三年生葛根，清洗干净，加入1倍重量纯净水，粉碎，过滤得到葛根液； c.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品、苦瓜汁和葛根液，混合均匀；d.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；e.发酵：将物料冷却到40‑45℃，接入菌种200‑230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65‑72°T；f.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2‑4℃条件下贮藏。