[发明专利]糟鱼(糟鸡)的一种制作方法

摘要

本发明涉及糟鱼(糟鸡)的一种制作方法，此项技术精细食品加工领域要解决的技术问题：1.减少加工的时间，2.保持产品的传统口味，3.可以制成即食食品。此项技术是经过高压的方法来减少产品加工的时间，而加入5％的食醋能促进骨质酥软；为保持产品的传统口味采用炖制的方法；为制成即食食品，增加产品适口性，添加香油和大蒜末。

主权项

糟鱼(糟鸡)的一种制作方法，它包括下列步骤：(1)将鲜鱼清洗、去鳞、鱼头、内脏和鱼鳍，然后再进行鱼体的分割和清洗；(2)将将清洗后的鱼段，放入沸油中过油后捞出(鸡肉放入水中煮熟，捞出撕成鸡丝)；(3)过油后的鱼段(鸡丝)放入高压锅中，同时加入适量的生姜、大料、花椒、段、盐、味精、辣椒酱、五香粉、醋、酱油、料酒、高汤和防腐剂，高汤的量以刚刚没过鱼段(鸡丝)为益(糟鱼水体和醋的比例为100：5)；(4)经过高压烹制，高压阀喷气开始，约30分钟后，停止加热，减压至常压状态；(5)取出烹制好的鱼段(鸡丝)，表层撒适量的蒜末和香油，放凉至凝结；(6)将凝结好的鱼段(鸡丝)，经真空包装，制成糟鱼(糟鸡)产品，放入0‑10度的冷库中储存。