[发明专利]糟鱼(糟鸡)的一种制作方法

说明书

技术领域：

我国是水产和畜牧的养殖大国，淡水鱼资源非常丰富。但对鱼类的加工大部分是经过分割、冷冻等手段进行加工；很少一部分是经过传统工艺酱制、糟制过程的产品，而它们的制作过程的所用时间又很长，不易形成工业化的生产。而此项技术是经过高压炖制的方法，减少了制作的时间，提高了工作的效率。是属于精细食品加工领域。

背景技术：

糟鱼(糟鸡)的现有技术，都需要较长时间的糟制过程，不利于形成工业化的生产。而此项技术是经过高压炖制的方法，减少了制作的时间，提高了工作的效率。并且有利于技术操作，而达到实用的目的。

发明内容：

糟鱼(糟鸡)的一种制作方法

具体实施方式：

一.鲜鱼的清洗处理

1.清洗、去鳞、鱼头、内脏和鱼鳍

2.鱼体的分割和清洗

二.糟鱼(糟鸡)的制作

1.将清洗后的鱼段，放入沸油中过油后捞出(鸡肉放入水中煮熟，捞出撕成鸡丝).

2.过油后的鱼段(鸡丝)放入高压锅中，同时加入适量的生姜、大料、花椒、段、

盐、味精、辣椒酱、五香粉、醋、酱油、料酒、高汤和防腐剂，高汤的量以刚

刚没过鱼段(鸡丝)为益(糟鱼水体和醋的比例为100：5)。

3.经过高压烹制，高压阀喷气开始，约30分钟后，停止加热，减压至常压状态。

4.取出烹制好的鱼段(鸡丝)，表层撒适量的蒜末和香油，放凉至凝结。

5.将凝结好的鱼段(鸡丝)，经真空包装。制成糟鱼(糟鸡)产品。

6.将加工好的糟鱼(糟鸡)产品，放入0一10度的冷库中储存。