[发明专利]一种防褐变的泡菜制备方法有效
| 申请号： | 201410215628.3 | 申请日： | 2014-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN103976314A | 公开（公告）日： | 2014-08-13 |
| 发明（设计）人： | 莫祺红;施显南 | 申请（专利权）人： | 广西麦禾生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 广西南宁公平专利事务所有限责任公司 45104 | 代理人： | 翁建华 |
| 地址： | 530004 广西壮族自治区南宁市*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种防褐变的泡菜制备方法，原料为蔬菜和凉开水按质量比1︰1，食盐按蔬菜质量的5％，姜按蔬菜质量的1％，蒜按蔬菜质量的1％，辣椒按蔬菜质量的0.5％，花椒按蔬菜质量的0.25％，海藻糖按蔬菜质量的0.07％，菌种母液按蔬菜质量的5％；将新鲜无霉变的蔬菜、姜、蒜、辣椒、花椒分别洗净晾干、切分和装坛；将食盐和海藻糖溶于凉开水中，接入坛中再接入菌种母液后密封发酵32-96h。本发明将海藻糖应用到泡菜护色方面，拓宽了海藻糖的应用领域；防止泡菜褐变，保证泡菜营养价值和品质；海藻糖能促进乳酸菌的生长，提高泡菜价值营养和品质；工艺简单，泡制周期短，经济实惠，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 防褐变 泡菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种防褐变的泡菜制备方法，其特征在于，原料为：蔬菜和凉开水按质量比1︰1，食盐按蔬菜质量的5％，姜按蔬菜质量的1％，蒜按蔬菜质量的1％，辣椒按蔬菜质量的0.5％，花椒按蔬菜质量的0.25％，海藻糖按蔬菜质量的0.07％，菌种母液按蔬菜质量的5％；或蔬菜和凉开水按质量比1︰1，食盐按蔬菜质量的5％，姜按蔬菜质量的1％，蒜按蔬菜质量的1％，辣椒按蔬菜质量的0.5％，花椒按蔬菜质量的0.25％，海藻糖按蔬菜质量的0.015％，抗坏血酸按疏菜质量的0.0025％，菌种母液按蔬菜质量的5％；工艺步骤如下：(1)、原料准备：新鲜无霉变的蔬菜、姜、蒜、辣椒、花椒分别洗净晾干和切分；(2)、盐水准备：将食盐溶于凉开水中，再放入海藻糖或海藻糖与抗坏血酸的混合物；(3)、装坛：将步骤(1)准备好的原料混合均匀，装入灭菌后的坛中，接入步骤(2)准备好的盐水；(4)、接入菌种母液；(5)、密封发酵：将坛口密封，恒温下发酵。
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