[发明专利]一种柚子保健饮料的制作方法

摘要

一种柚子保健饮料的制作方法涉及的是一种饮料的制作方法，具体地说是一种柚子保健饮料的制作方法。分别制备柚子皮发酵液和柚子果肉发酵液，然后将柚子皮发酵液与柚子果发酵液等体积混合，混合发酵液经调配、过滤、罐装、灭菌即得成品。本发明的柚子保健饮料，较好地保留了柚子皮和柚子果各自原有的功效成分，充分发挥了酵母菌发酵和乳酸发酵各自的优点，是集营养和保健功效于一身的保健饮品。

主权项

一种柚子保健饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成： (1)称取一定质量的柚子皮，加30倍水煮沸3分钟过滤，再加20倍水煮沸3分钟过滤，合并2次柚子皮汤，在柚子皮汤中加入4‑5%的乳糖、6‑8%的葡萄糖、1%的蛋白胨，搅拌溶解，110℃灭菌20分钟，冷却至37℃，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉，在37℃‑40℃条件下发酵12小时，灭菌后得柚子皮发酵液； (2)将柚子去皮、去内种皮，得柚子肉，称取一定质量的去皮柚子肉，加入5‑6倍质量的清水，磨浆，加入柚子肉质量0. 2%的氯化钙，按每克柚子肉加入8～12个酶活力单位的比例加入a‑淀粉酶，加热到90～95℃，维持40～50分钟，降温到60℃，将PH调到4.0～4.5，按照每克柚子肉加入80～100个酶活力单位的比例加入糖化酶，60℃保温糖化4～6小时，然后过滤，将滤液在110℃条件下灭酶15～20分钟，冷却至室温，接入0.1%的葡萄酒活性干酵母进行发酵，发酵温度20～25℃，当发酵液酒精份达到1.0%时，灭菌即得柚子肉发酵液；(3)将柚子皮发酵液与柚子肉发酵液等体积混合，混合发酵液经调配、过滤、罐装、灭菌，即待成品。