[发明专利]一种柚子保健饮料的制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及的是一种饮料的制作方法，具体地说是一种柚子保健饮料的制作方法。

背景技术

    柚子树是集食用、药用、材用、保健、观赏和科研价值于一体的果、皮、花、材多用途

特种经济树种。柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。柚子营养丰富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。本发明的柚子保健饮料是以柚子皮和柚子果为原料，通过不同菌种分别对柚子皮提取物和柚子果酶解液进行发酵后、再经调配而制成的保健饮料，其较好地保留了柚子皮和柚子果原有的功效成分，具有多种保健功效，是一种营养价值较高的保健饮料。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、具有保健功效的柚子保健饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

    称取一定质量的柚子皮，加30倍水煮沸3分钟过滤，再加20倍水煮沸3分钟

过滤，合并2次柚子皮汤，在柚子皮汤中加入4-5%的乳糖、6-8%的葡萄糖、1%的蛋白胨，搅拌溶解，110℃灭菌20分钟，冷却至37℃，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉，在37℃-40℃条件下发酵12小时，灭菌后得柚子皮发酵液。

  将柚子果去壳、去内种皮，得柚子肉，称取一定质量的去皮柚子肉，加入5-6倍质

量的清水，磨浆，加入柚子肉质量0. 2%的氯化钙，按每克柚子肉加入8～12个酶活力单

位的比例加入a-淀粉酶，加热到90～95℃，维持40～50分钟，降温到60℃，将PH调到

4.0～4.5，按照每克柚子肉加入80～100个酶活力单位的比例加入糖化酶，60℃保温糖化

4～6小时，然后过滤，将滤液在110℃条件下灭酶15～20分钟，冷却至室湿，接入0.1%的

葡萄酒活性干酵母进行发酵，发酵温度20～25℃，当发酵液酒精份达到1.0%时，灭菌

即得柚子果发酵液。

将柚子皮发酵液与柚子果发酵液等体积混合，混合发酵液经调配、过滤、罐装、灭

菌即得成品。

本发明的柚子保健饮料，较好地保留了柚子皮和柚子肉各自原有的功效成分，充分发挥了酵母菌发酵和乳酸发酵各自的优点，是集营养和保健功效于一身的保健饮品。

具体实施方案

称取一定质量的柚子皮，加30倍水煮沸3分钟过滤，再加20倍水煮沸3

分钟过滤，合并2次柚子皮汤，在柚子皮汤中加入4%的乳糖、8%的葡萄糖、1%的蛋白胨，搅拌溶解，110℃灭菌20分钟，冷却至37℃，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉，在37℃条件下发酵12小时，灭菌后得柚子皮发酵液。

将柚子去皮、去内种皮，得柚子肉，称取一定质量的去皮柚子肉，加入5倍质量

的清水，磨浆，加入柚子肉质量0. 2%的氯化钙，按每克柚子肉加入10个酶活力单位的比例加入a-淀粉酶，加热到95℃，维持40分钟，降温到60℃，将PH调到4.5，按照每克柚子肉加入100个酶活力单位的比例加入糖化酶，60℃保温糖化5小时，然后过滤，将滤液在110℃条件下灭酶20分钟，冷却至室温，接入0.1%的葡萄酒活性干酵母进行发酵，发酵温度20℃，当发酵液酒精份达到1. 0%时，灭菌即得柚子肉发酵液。

将柚子皮发酵液与柚子果发酵液等体积混合，混合发酵液经调配、过滤、罐装、灭

菌印得成品。