[发明专利]一种酱鸡及其生产工艺

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种酱鸡及其加工工艺，其首先取土鸡为原料；然后将土鸡宰杀、开膛、洗净、飞水后备用；再将预处理好的土鸡用酱油、味精、白糖、食盐、香辛料、亚硝酸盐和核桃仁进行腌制18～22小时；再在40℃～65℃温度下风干6～9小时；随后真空包装；再将包装好的酱鸡在110℃～125℃下消毒30～60min即得；最后将消毒好的酱鸡放入-18℃～-12℃的温度下冷冻。本发明不仅制备方法简单易控制，且生产出的酱鸡味道鲜美，口味独特，食用起来也很便捷，方便了人们日常的生活和外出。

主权项

一种酱鸡的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）取材：取土鸡为原料；（2）预处理：将土鸡宰杀、开膛、洗净、飞水后备用；（3）腌制：将预处理好的土鸡腌制18~22小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：酱油：50g~80g，味精：5g~15g，白糖：10g~20g，食盐：10g~20g，香辛料：10g~20g，亚硝酸盐：0.5g~1.5g，核桃仁10g~20g；（4）在40℃~65℃温度下风干6~9小时；（5）真空包装；（6）在110℃~125℃下消毒30~60min即得；（7）将消毒好的酱鸡放入‑18℃~‑12℃的温度下冷冻。