[发明专利]一种酱鸡及其生产工艺无效
| 申请号： | 201410196751.5 | 申请日： | 2014-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN104013018A | 公开（公告）日： | 2014-09-03 |
| 发明（设计）人： | 龚尚宏 | 申请（专利权）人： | 安徽林苑农副食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 242300 安徽省宣*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 及其 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种酱鸡的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）取材：取土鸡为原料；
（2）预处理：将土鸡宰杀、开膛、洗净、飞水后备用；
（3）腌制：将预处理好的土鸡腌制18~22小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：酱油：50g~80g，味精：5g~15g，白糖：10g~20g，食盐：10g~20g，香辛料：10g~20g，亚硝酸盐：0.5g~1.5g，核桃仁10g~20g；
（4）在40℃~65℃温度下风干6~9小时；
（5）真空包装；
（6）在110℃~125℃下消毒30~60min即得；
（7）将消毒好的酱鸡放入-18℃~-12℃的温度下冷冻。
2.根据权利要求1所述的酱鸡的生产工艺，其特征在于：所述步骤（3）中腌制配料的最佳的重量比原料如下：酱油：50g，味精：5g，白糖：10g，食盐：10g，香辛料：10g，亚硝酸盐：0.5g，核桃仁：10g。
3.根据权利要求1所述的一种酱鸡的生产工艺，其特征在于：所述步骤（4）中的风干温度为45℃~55℃，风干时间为7~8小时。
4.根据权利要求1所述的一种酱鸡的生产工艺，其特征在于：所述步骤（6）中的消毒温度为125℃~130℃。
5.根据权利要求1所述的一种酱鸡的生产工艺，其特征在于：所述步骤（7）中的冷冻温度为-16℃~-13℃。
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