[发明专利]一种酱鸡及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种酱鸡及其生产工艺。 

背景技术

鸡是人们最熟悉的家禽之一，人们对鸡的吃法也很多，例如清炖、黄焖鸡及炸鸡，都属于热菜的烹调方法，当然酱鸡的制作工艺也有很多种，但基本都是由煮熟和酱制等步骤组成，在煮熟的步骤中需要加入花椒、大料、食盐和味精等调料，以调节鸡的味道，这个工艺虽然制做的酱鸡味道好，但是制作过程不易控制，酱制的温度高、时间长，所用的配方也需要有所改进。

核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

现有技术中的酱鸡口味和营养都很单一，对于当前社会人们对于食品健康的越来越重视，生产一种口味独特、营养丰富、食用方便的酱鸡是目前市场上的空白。 

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种酱鸡及其生产工艺，具味道鲜美，加工工艺简单易控，食用方便等优点。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种酱鸡的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）取材：取土鸡为原料；

（2）预处理：将土鸡宰杀、开膛、洗净、飞水后备用；

（3）腌制：将预处理好的土鸡腌制18~22小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：酱油：50g~80g，味精：5g~15g，白糖：10g~20g，食盐：10g~20g，香辛料：10g~20g，亚硝酸盐：0.5g~1.5g，核桃仁10g~20g；

（4）在40℃~65℃温度下风干6~9小时；

（5）真空包装；

（6）在110℃~125℃下消毒30~60min即得；

（7）将消毒好的酱鸡放入-18℃~-12℃的温度下冷冻。

作为本发明的进一步改进，其所述步骤（3）中腌制配料的最佳的重量比原料如下：酱油：50g，味精：5g，白糖：10g，食盐：10g，香辛料：10g，亚硝酸盐：0.5g，核桃仁：10g。

作为本发明的进一步改进，其所述步骤（4）中的风干温度为45℃~55℃，风干时间为7~8小时。

作为本发明的进一步改进，其所述步骤（6）中的消毒温度为125℃~130℃。

作为本发明的进一步改进，其所述步骤（7）中的冷冻温度为-16℃~-13℃。

本发明的有益效果是：本发明不仅制备方法简单易控制，且生产出的酱鸡味道鲜美，口味独特，食用起来也很便捷，方便了人们日常的生活和外出。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明：

一种酱鸡的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）取材：取土鸡为原料；

（2）预处理：将土鸡宰杀、开膛、洗净、飞水后备用；

（3）腌制：将预处理好的土鸡腌制18~22小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：酱油：50g~80g，味精：5g~15g，白糖：10g~20g，食盐：10g~20g，香辛料：10g~20g，亚硝酸盐：0.5g~1.5g，核桃仁10g~20g；

（4）在40℃~65℃温度下风干6~9小时；

（5）真空包装；

（6）在110℃~125℃下消毒30~60min即得；

（7）将消毒好的酱鸡放入-18℃~-12℃的温度下冷冻。

实施例1

一种酱鸡的生产工艺，包括以下步骤：；

（1）取樱桃瘦骨鸡为原料；

（2）将原料解冻后清洗整理；

（3）腌制18小时，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：酱油：50g，味精：5g，白糖：10g，食盐：10g，香辛料：10g，亚硝酸盐：0.5g，核桃仁：12g；

（4）在55℃温度下风干9小时；

（5）真空包装；

（6）在121℃下消毒40min即得；

（7）将消毒好的酱鸡放入-18℃的温度下冷冻。

实施例2

一种酱鸡的生产工艺，包括以下步骤：；