[发明专利]一种腌制黄花菜的加工方法及其腌制容器

摘要

本发明公开的一种腌制黄花菜的加工方法及其腌制容器，涉及农产品加工技术领域，其工艺过程如下：A、腌制浸泡液配制：a、混合盐液配制；b、调酸；c、加钙；d、加镁；B、腌制。具有操作简单、能够保持原有色泽和爽脆等特点，用于新鲜黄花菜腌制加工，加工后的腌制黄花菜既可制成干黄花菜，也可制成鲜腌制黄花菜。

主权项

一种腌制黄花菜的加工方法，其特征在于工艺过程如下：A、腌制浸泡液配制：a、混合盐液配制：按照1：0.2‑0.4的重量比例分别取食用氯化钠和食用氯化钾，混合后加入到冷却至常温的开水中，调节成浓度为10‑20°Bé的氯化钠和氯化钾混合溶液，备用；b、调酸：向备用的氯化钠和氯化钾混合溶液中加入由食用柠檬酸和食用乳酸按1：0.4‑0.6的重量比例配制而成的混合酸液，调节氯化钠和氯化钾混合溶液的PH值为3‑5，成为调酸溶液，备用；c、加钙：向备用的调酸溶液中加入食品级氯化钙，调节氯化钙的含量为万分之1‑3，成为加钙溶液，备用；d、加镁：向备用的加钙溶液中加入食品级氯化镁，调节氯化镁的含量为万分之0.3‑0.5，成为腌制浸泡液，备用；B、腌制：将新鲜、尚未开花的黄花菜倒入耐酸容器中，加入腌制浸泡液，让黄花菜全部浸泡在浸泡液中；然后，将容器密封，控制容器内温度在25‑35℃，腌制8‑15天，即成为腌制黄花菜。