[发明专利]一种酒酿渣鱼鳞膏及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种酒酿渣鱼鳞膏及其制作工艺，属于食品技术领域。本发明所要解决的技术问题是通过将富含酿酒酵母和植物蛋白的酒酿渣利用高压细胞破碎机破碎后再用木瓜中的蛋白酶对酒酿渣中的蛋白进行降解，将富含多种营养成分的鱼鳞进行熬制后，将处理后的酒酿渣和熬制后的鱼鳞浆与红薯渣通过合理的搭配制成一种营养均衡的新型膏状食品。其主要技术特点是充分利用食品企业的副产物，通过合理的工艺组合，使各种原料营养成分互补，提高产品的营养价值。该产品生产工艺简单，能保留原料中原有的营养成分和一些生理活性成分，长期使用对人体健康有益。

主权项

一种酒酿渣鱼鳞膏，其特征是由下列重量份原料：新鲜鱼鳞50‑70份、新鲜酒酿渣20‑30份、干红薯渣粉5‑10份、去皮去籽后的木瓜2‑4份、山梨醇和柠檬酸比例为9∶1且添加量为前三种原料总重量的1/10，并按下列方法制成： (1)将新鲜的鱼鳞清洗干净后放入锅中，加入2倍于鱼鳞重量的水大火烧开后改用文火熬1.5小时，然后趁热用纱布过滤掉鱼鳞残渣，在滤浆中加入山梨醇和柠檬酸后混合均匀，备用； (2)将新鲜的酒酿渣放入高压细胞破碎机中在压力16MPa下破碎20秒，重复三次后，将去皮去籽的木瓜捣碎成泥后均匀的拌入处理后的酒酿渣中，室温放置1小时，备用； (3)将干红薯渣粉进行超细粉碎，备用； (4)将经过(1)、(2)、(3)步处理后的各种重量份的原料进行混合搅拌均匀后，继续在80℃下熬制待固形物含量达到70％时进行无菌真空包装即可。