[发明专利]速食平菇及其制备方法

摘要

本发明公开了一种速食平菇及其制备方法。所述制备方法包括，料汤制备:将食盐、味精、姜粉、蒜粉、洋葱粉、麦芽糖、葱花、白醋、酱油、花椒及水配比成料汤，将所得料汤煮沸后分为2份，一份作为平菇烫漂液使用，另一份冷却后制成冷却液；烫漂：平菇在烫漂液中蒸煮一分钟后放入冷却液中冷却3-5分钟，冷却后的平菇沥干水分；物料混合步骤：经烫漂冷却处理的平菇与棕榈油、麦芽糖、食品添加剂混合；速冻：平菇速冻至零下15摄氏度以下；真空干燥：速冻后的平菇在真空度低于100Pa，温度40摄氏度条件下真空干燥，而后取出防腐包装即可。本发明的速食平菇保存周期长，易于运输，使用方便，且味道鲜美，营养价值高。

主权项

一种速食平菇的制备方法，其特征在于，包括，料汤制备步骤：将食盐、味精、姜粉、蒜粉、洋葱粉、麦芽糖、葱花、白醋、酱油、花椒及水配比成料汤，料汤煮沸后分为2份，一份制成平菇烫漂液，另一份冷却后制成平菇烫漂后冷却液；烫漂步骤：平菇放入所述烫漂液中蒸煮，时间为1分钟，随后迅速放入所述冷却液中冷却，冷却时间为3‑5分钟，冷却后的平菇沥干水分；物料混合步骤：经烫漂处理后的平菇与棕榈油、麦芽糖、食品添加剂混合，搅拌均匀，所述棕榈油使用量为3‑5ml/斤平菇；速冻步骤：经过烫漂、物料混合后的平菇速冻至零下15摄氏度以下，速冻时间为1‑3小时；真空干燥步骤：速冻后的平菇真空干燥2‑6小时，使平菇的水分含量低于5%，所述真空干燥的条件是：真空度低于100Pa，温度40摄氏度;包装步骤：将真空干燥后的平菇进行真空包装或充入氮气包装，即为成品。