[发明专利]一种添加退火玉米淀粉生产方便米线的方法

摘要

本发明公开了一种添加退火玉米淀粉生产方便米线的方法，是以早籼米为主要原料，添加退火玉米淀粉，通过非油炸熟化工艺，配以不同风味调料包得到的方便米线，用开水冲泡3-5min即可食用。本发明生产的方便米线添加了退火玉米淀粉，对玉米淀粉进行退火处理可以增加玉米淀粉的糊化温度，降低其糊化温度范围，使其抗剪切性、热稳定性和冻融稳定性得到改善和提高，使米线断条率下降，色泽更洁白。

主权项

一种添加退火玉米淀粉生产方便米线的方法，其特征在于按以下步骤操作：1）退火向玉米淀粉中加入纯水，密封后于50℃退火3天，过滤分离并于24℃干燥，研磨过100目筛后得到退火玉米淀粉；2）熟化挤丝将早籼米在20‑25℃水中浸泡8‑12h，取出沥干后粉碎，将粉碎后的早籼米和步骤1）制备的退火玉米淀粉混合得到混合料，向混合料中加入混合料质量25‑35%的水，混合均匀后熟化挤丝，干燥后得到半成品米线；3）灭菌、包装将所述半成品米线在20‑25℃水中浸泡4‑8小时，取出并沥水后用耐高温蒸煮袋真空包装密封，在110℃下处理10min，与调料包密封包装即得成品。