[发明专利]一种牛肝菌调味品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种牛肝菌调味品及其制备方法，采用鲜菇子实体湿粉碎、酶解、真空浓缩干燥、超音速高压气流粉碎工艺和三级涡旋气流低温分离相结合的工艺制得的牛肝菌味粉体调味品，能有效解决干制牛肝菌调味品香味物质释放不充分、利用不彻底、产品沉淀多以及泥砂难分离的行业难题，同时采用臭氧杀菌和真空混合包埋处理技术，有能有效保证产品的品质，保留食用菌天然香味成分和营养成分。

主权项

一种牛肝菌调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、原料：采收新鲜野生或栽培牛肝菌子实体，削除泥脚，整理、去杂，清洗，晾干表面水分，待用；b、粉粹：步骤a待用原料用湿料粉碎机粉碎，粒径达到60～80目，得牛肝菌子实体原浆，待用；c、酶解：牛肝菌子实体原浆注入水解罐中，搅拌，加热至50～60℃，保温1～1.5h，然后加入原浆质量0.005%～0.01%的几丁质酶、0.001%～0.02%的蛋白酶，进行酶解；d、灭酶活：将酶解后的酶解液加热至80℃，保持10～30min，将酶灭活，得到酶解物；e、真空喷雾浓缩干燥：将酶解物注入真空浓缩干燥设备内进行干燥，温度40～45℃，真空度600～800Pa，喷料速度为1～3kg/s，得到浓缩颗粒料；f、粗粉碎：将干燥后的浓缩颗粒料用不锈钢粉碎机初粉碎，粉碎粒度20目，得到粗颗粒料；g、超细粉碎：将初粉碎后的粗颗粒料用超音速气流粉碎机再粉碎，粉碎粒度800～1000目，得到超细菌粉；h、三级涡旋气流分离：将超细菌粉用三级涡旋气流分离机进行分离；i、将分离好的菌粉、食盐在真空混合机中混合，杀菌、包装、入库得成品。