[发明专利]一种蚕豆粉条的制备方法

摘要

一种蚕豆粉丝的制备方法，涉及食品加工技术领域，其特征在于：包括下列步骤，（1）泡豆；（2）磨豆；（3）沉淀；（4）吊粉；（5）冲芡；（6）和面；（7）揉面；（8）漏粉；（9）将上述漂洗过的粉条送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在-8℃，冷冻8-12小时后取出；（10）将上述冷冻后的粉条自然晾干或送入烘干机烘干至含水量低于15%，得到成品粉丝。本发明对传统工艺进行了改进，制备的粉条营养丰富，热量低，可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带，并具有味美适口、可口宜人的特点，含有多种对人体有益的微量元素。

主权项

一种蚕豆粉丝的制备方法，其特征在于：包括下列步骤，（1）、泡豆：先称取一定数量蚕豆入泡豆池，按1：2的比例加入清水，进行浸泡，冬季要用100℃的开水，浸泡五六小时，等到浸泡水被蚕豆基本吸干，用清水洗去蚕豆中的泥炒、杂质,然后转入冷水中，水面高出豆面10‑15厘米，进行第二次浸泡，冬天要18个小时；（2）、磨豆：将浸泡好以后的蚕豆，先用粉碎机粉碎，再用钢磨细磨，上磨时，先把蚕豆兑上水，按1∶4的比例，边灌边磨，磨豆时适当加少量食用油脚，用以消泡。将磨好的浆料，用泵打上50‑80目的振动筛粗滤；（3）、沉淀：采用酸浆沉淀法，用泵将磨好的浆液打入大缸内，加入30%的酸浆，充分搅拌，至pH值为5.2左右，静止30分钟的时间，等待充分沉淀后，再把粉面上的清水倒掉，将大缸内淀粉层撬起并搅匀，然后，把这些浓浆泵入到150‑180目的细筛上进行第二次过滤，方法与粗滤相同，把经过第二次过滤的浆水泵入缸内，加入等量的清水，充分搅拌，然后静置，使淀粉充分沉淀；（4）、吊粉：淀粉水静置好以后，将上层清液撇在小浆缸内备用，将缸内留下洁白坚实的淀粉沉降层撬起，用白细布吊起，滤去残留水分，至不滴水时，取出粉团转移到晒粉台上晒粉；（5）、冲芡：将搓碎的湿淀粉，放入盆内，糊盆应保温，按2.5：2的比列加入55℃的温水，充分搅拌，至不存在粉粒为止，然后加入2倍的沸水，用竹棍迅速搅拌，使淀粉完全糊化，并且稀稠均匀，用手指蘸一些粉糊向空中摔出，能搅成极细的细丝即可；（6）、和面：将芡粉放入搅拌装置，向内均匀加入淀粉，边搅拌边加入淀粉，加完淀粉后继续搅拌，拌至不存在白色的生粉粒即可；（7）、揉面，停止机械搅拌，改用人工揉面，由上向下不断翻揉，越揉粉体黏韧性增加，硬性减少，一直揉至粉体很细匀，表面有光泽，用双手棒起一团粉体，可从指缝柔滑的漏下，能拉成很细线条，线条落在粉体表面仍保留条痕3～4秒钟后才消失，可开始压制粉条，但仍需不停揉面；（8）、漏粉：先在灶上装好挤压漏粉机械，锅子里盛上清水，以旺火烧开，当锅中的水温始终保持在95‑98℃时，向锅里漏粉待粉条转动大半圈开始浮起时，用筷子捞起拉出，经过粉池，再入理粉池冷却，清理成把，用1米的竹杆穿起，放入漂洗池中漂洗。漂洗池内的漂洗液的清水加20%大浆水，夏天用中浆水。加入酸浆水漂洗是利用浆水的酸性；（9）、将上述漂洗过的粉条送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在‑8℃，冷冻8‑12小时后取出；（10）、将上述冷冻后的粉条自然晾干或送入烘干机烘干至含水量低于15%，得到成品粉丝，然后包装入库即可。