[发明专利]一种蚕豆粉条的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蚕豆粉丝的制备方法。

背景技术

粉条又名粉条又名粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜，粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别。

每100克蚕豆的营养成份含量：维生素：维A85微克,B10.37毫克，B20.12毫克，维C16毫克，维E1.2毫克；生物素：K13微克，胡萝卜素0.51微克，叶酸260微克，泛酸0.48微克，硫胺素0.31毫克，核黄素0.11毫克，烟酸2.7毫克；矿物质元素：钙49毫克，铁4.4毫克，磷339毫克，钾992毫克，钠2毫克，铜0.64毫克，镁113毫克，锌2.84微克，硒2.02微克。蛋白质28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物49克；此外，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸－2等物质。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。

蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单，无任何添加剂的蚕豆粉条的制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种蚕豆粉条的制备方法，包括以下方法步骤，

1、泡豆：先称取一定数量蚕豆入泡豆池，按1：2的比例加入清水，进行浸泡。冬季要用100℃的开水，浸泡五六小时，等到浸泡水被蚕豆基本吸干，用清水洗去蚕豆中的泥炒、杂质。然后转入冷水中，水面高出豆面10-15厘米，进行第二次浸泡，冬天大约要18个小时。

2、磨豆：将浸泡好以后的蚕豆，先用粉碎机粉碎，再用钢磨细磨。上磨时，先把蚕豆兑上水，按1∶4的比例，边灌边磨。磨豆时适当加少量食用油脚，用以消泡。将磨好的浆料，用泵打上50-80目的振动筛粗滤，除去豆渣。过滤时振动筛上用冷水喷淋，使豆渣中的淀粉完全洗出。

3、沉淀：采用酸浆沉淀法，用泵将过筛的浆液打入大缸内，加入30%的酸浆，充分搅拌，至pH值为5.2左右，静止30分钟左右的时间，等待充分沉淀后，再把粉面上的清水倒掉，将大缸内淀粉层撬起并搅匀，然后，把这些浓浆泵入到150-180目的细筛上进行第二次过滤，方法与第一次相同。把经过第二次过滤的浆水泵入缸内，加入等量的清水，充分搅拌，然后静置（夏季5-10小时，冬季12-18小时），使淀粉充分沉淀。

4、吊粉：淀粉水静置好以后，将上层清液撇在小浆缸内备用，将缸内留下洁白坚实的淀粉沉降层撬起，用白细布吊起，滤去残留水分，至不滴水时，取出粉团转移到晒粉台上晒粉。

5、冲芡：将搓碎的湿淀粉，放入盆内，糊盆应保温（冬天用沸水保温，夏天用热水，春秋用70℃左右的热水），按2.5：2的比列加入55℃的温水，充分搅拌，至不存在粉粒为止。然后加入2倍左右的沸水，用竹棍迅速搅拌，使淀粉完全糊化，并且稀稠均匀，用手指蘸一些粉糊向空中摔出，能搅成极细的细丝即可。这就叫芡粉。

6、和面：将芡粉放入搅拌装置，向内均匀加入淀粉，边搅拌边加入淀粉。加完淀粉后继续搅拌，拌至不存在白色的生粉粒即可（用2.5千克晒一次的湿淀粉打糊的话，加温水2千克，冲入沸水9千克左右，可混合淀粉50千克左右）。

7、揉面。停止机械搅拌，改用人工揉面，由上向下不断翻揉，越揉粉体黏韧性增加，硬性减少，一直揉至粉体很细匀，表面有光泽。用双手棒起一团粉体，可从指缝柔滑的漏下，能拉成很细线条，线条落在粉体表面仍保留条痕3～4秒钟后才消失，可开始压制粉条，但仍需不停揉面。