[发明专利]甜奶油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种甜奶油及其制备方法，甜奶油由以下重量百分比的原料制备而成：基料油30.0-60.0%，甜味剂8.0-15.0%，增稠剂0.1-0.5%，填充剂5.0-15.0%，甘油0.5-2.0%，水相乳化剂0.1-0.5%，油相乳化剂0.2-0.5%，食用香精0.1-0.3%，β-胡萝卜素0.0005-0.0015%，余量为水。本发明所得甜奶油具有良好的高温稳定性，经100℃高温蒸煮30min不析油；经5℃放置12h，转20℃放置12h为一个周期，反复温度波动7个周期，不起砂，具有稳定的组织结构。

主权项

一种甜奶油，其特征在于，由以下重量百分比的原料制备而成：基料油30.0‑60.0%，甜味剂8.0‑15.0%，增稠剂0.1‑0.5%，填充剂5.0‑15.0%，甘油0.5‑2.0%，水相乳化剂0.1‑0.5%，油相乳化剂0.2‑0.5%，食用香精0.1‑0.3%，β‑胡萝卜素0.0005‑0.0015%，余量为水；所述甜味剂为白砂糖、葡萄糖、木糖醇和乳糖中的两种或多种；所述增稠剂为海藻酸钠、果胶、明胶、黄原胶的一种或一种以上；所述填充剂为麦芽糊精、乳清粉、全脂奶粉的一种或一种以上；所述水相乳化剂为吐温、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠的一种或一种以上；所述油相乳化剂为司盘、单，双甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酯、磷脂中的一种或一种以上。