[发明专利]一种果味白萝卜干的快速加工方法

摘要

本发明提供一种果味白萝卜干的快速加工方法，包括（1）洗净去皮切分；（2）加入食盐、氯化钙腌制、脱水；（3）再加入糖液进行超声波渗透处理后离心脱水；（4）热风烘干；（5）风味调整及防腐处理后真空密封包装。本发明经两次腌制、两次离心脱水和一次热风烘干脱水的组合脱水方式，实现了白萝卜脱水过程的快速、低能耗、干净卫生；脱除了白萝卜中大量水分和辛辣味，并保持了白萝卜的脆性和营养成分，从而制成口感与风味俱佳的白萝卜干，并成为休闲旅游佳品，扩大了白萝卜的食用范围。

主权项

一种果味白萝卜干的快速加工方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）将白萝卜洗净去皮后切分成条状、丁状、片状或丝状；（2）加入占白萝卜重量的1‑4%食盐、0.1‑0.4%氯化钙，进行搅拌、腌制，然后沥出盐水后再离心脱水3‑10min；（3）在经（2）脱水后的白萝卜中加入占其重量的1‑5倍的糖液，于30‑50℃下进行超声波渗透处理2‑5小时后，沥去糖液再离心脱水3‑10min；（4）经（3）脱水后的白萝卜在80‑100℃烘干1‑4小时；（5）经（4）烘干所得的白萝卜中加入防腐剂及香精，搅拌均匀，真空包装得果味白萝卜干。