[发明专利]一种酵母液体曲的制备方法

摘要

一种酵母液体曲的制备方法，本发明涉及一种液体曲的制备方法。本发明要解决白酒酿造中酵母酯化酶活力不足，而导致白酒中香味酯的含量低、白酒的出酒率低和优级品率低的问题。本发明方法：一、制备初级酵母液体曲；二、确定显著因子；三、制备酵母液体曲。本发明液体曲用于白酒发酵，酯化酶活力可提高10%～20%，从而提高白酒中有益酯类含量，并可显著提高白酒的香气和出酒率，出酒率可提高10%～20%。本发明用于酵母液体曲的制备。

主权项

一种酵母液体曲的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：一、以库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia kudriarzvii）、拜耳接合酵母（Zygosaccharomyces bailii）和酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为实验菌株，用正交试验法进行菌株复配培养，确定三种菌接种量分别为3%～7%、3%～7%、3%～7%，获得初级酵母液体曲，其中复配培养条件为：在质量百分含量为8%～12%的豆芽汁、豆芽汁初始糖度10°～14°Bx、豆芽汁pH值为4～6、培养温度为26℃～30℃的条件下进行复配培养；二、采用响应面法对初级酵母液体曲的影响因素进行优化，确定添加三个显著因子为无水乙醇、KH2PO4和大曲粉；三、在质量百分含量为8%～12%的豆芽汁、豆芽汁糖度为10°～14°Bx、豆芽汁pH值为4～6和培养温度为26℃～30℃的条件下，进行复合菌体培养，当复合菌体浓度达到4.5×108～5.5×108CFU/mL停止培养，即得到酵母液体曲；其中，质量百分含量为8%～12%的豆芽汁中含有浓度为3～4mL/100mL的无水乙醇、浓度为0.9～1.1g/100mL的KH2PO4溶液和浓度为3.5～4.5g/100mL的大曲粉。