[发明专利]一种乌刺茄果酱粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种乌刺茄果酱粉的制作方法，采用乌刺茄为主要原料，通过原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、真空干燥、粉碎、过滤等步骤制作而成。采用本发明制作的乌刺茄果酱粉，通过果胶酶处理，可以使乌刺茄析出更多的营养物质，提高了乌刺茄的利用率及营养价值，产品为颗粒状粉，加适量水搅拌后即成颗粒样糊状，形似鲜果果肉，且含水量小、甜度高，具有果酱特点，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，是真正绿色营养的健康食品。

主权项

一种乌刺茄果酱粉的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的乌刺茄，清洗后放入80‑85℃的温水中杀菌2‑3min，杀菌后取出滤干；B、打浆：将杀菌后的乌刺茄进行打浆处理，制成乌刺茄果浆；C、酶处理：向乌刺茄果浆中加入0.4‑0.5％的果胶酶，混合均匀，温度控制为40‑45℃，时间为4‑6小时；D、调配：向酶处理后的乌刺茄果浆中加入10‑12％果糖、0.4‑0.8％的柠檬酸、0.1‑0.2％的黄原胶混合均匀，制得混合液；E、均质：将酶处理后的混合液在50‑60℃、20‑25Mpa的压力下均质，均质1‑2次；F、真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为18‑20小时，将物料加热至95‑100℃并保持30min，然后快速冷却至85‑90℃，保持30min后，快速冷却至70‑75℃，保持30min后，再将物料自然冷却至50‑60℃、抽真空至80‑90Pa干燥，得到乌刺茄冻干品；G、粉碎：将乌刺茄冻干品在湿度为40‑50％、温度为15‑20℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；H、过滤：将粉碎好的乌刺茄经过40‑60目的筛网过滤，制得乌刺茄果酱粉；I、包装：将乌刺茄果酱粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。