[发明专利]一种核桃发酵饮料及其加工方法

摘要

本发明公开了一种核桃发酵饮料及其加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料处理、磨浆、过滤、均质、配料、杀菌、接种、发酵、后熟的加工工艺流程，其产品配方为核桃仁10%、花生仁20%、脱脂奶粉18%、蔗糖5%、琼脂0.1%。本发明解决了核桃、花生不易贮藏的问题，产品奶质细腻，酸甜爽口，营养丰富，酸度适中，具有核桃、花生清香味，食用方便。产品抗氧化性强，既健身体，又可抗衰老。还具有健脾和胃、利肾去水、理气通乳功效。操作简单，易于实施。

主权项

一种核桃发酵饮料及其加工方法，其特征在于：采用原料处理、磨浆、过滤、均质、配料、杀菌、接种、发酵、后熟的的加工工艺流程，其产品配方为核桃仁10%、花生仁20%、脱脂奶粉18%、蔗糖5%、琼脂0.1%，具体操作步骤为：A、原料处理  核桃仁、花生仁用3‑5%氢氧化钠溶液煮沸2‑3分钟，脱去种皮，用0.3‑0.4%的盐酸溶液漂洗6‑8分钟，再用清水反复漂洗干净，煮沸熟化后捞出；B、磨浆、过滤、均质   熟化的核桃仁、花生仁按1：2比例加3‑4倍水反复磨浆2‑3次，浆液用90目滤网过滤，并在20‑25兆帕压力下均质，均质温度为70‑80℃；C、配料  按配方比例称取脱脂奶粉、蔗糖、琼脂，加水溶解 后过100目滤网，量取核桃、花生果浆，混合搅拌均匀，加水定容；D、杀菌、接种  将配料在90‑100℃条件下杀菌10‑15分钟，降温至42℃进行接种，接种量为2%，菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种；E、发酵  在发酵室保持温度42℃±2℃进行发酵，发酵时间4‑6小时；F、后熟  发酵完毕，放入冷库中，在1‑4℃条件下冷却后熟10‑12小时后，包装后得到成品。