[发明专利]一种核桃发酵饮料及其加工方法

权利要求书

1.一种核桃发酵饮料及其加工方法，其特征在于：采用原料处理、磨浆、过滤、均质、配料、杀菌、接种、发酵、后熟的的加工工艺流程，其产品配方为核桃仁10%、花生仁20%、脱脂奶粉18%、蔗糖5%、琼脂0.1%，具体操作步骤为：

A、原料处理  核桃仁、花生仁用3-5%氢氧化钠溶液煮沸2-3分钟，脱去种皮，用0.3-0.4%的盐酸溶液漂洗6-8分钟，再用清水反复漂洗干净，煮沸熟化后捞出；

B、磨浆、过滤、均质   熟化的核桃仁、花生仁按1：2比例加3-4倍水反复磨浆2-3次，浆液用90目滤网过滤，并在20-25兆帕压力下均质，均质温度为70-80℃；

C、配料  按配方比例称取脱脂奶粉、蔗糖、琼脂，加水溶解 后过100目滤网，量取核桃、花生果浆，混合搅拌均匀，加水定容；

D、杀菌、接种  将配料在90-100℃条件下杀菌10-15分钟，降温至42℃进行接种，接种量为2%，菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种；

E、发酵  在发酵室保持温度42℃±2℃进行发酵，发酵时间4-6小时；

F、后熟  发酵完毕，放入冷库中，在1-4℃条件下冷却后熟10-12小时后，包装后得到成品。