[发明专利]一种核桃发酵饮料及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制作方法，尤其是涉及一种核桃发酵饮料及其加工方法。

背景技术

核桃堪称抗氧化之“王”。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。

花生含有水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K、矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，

花生（Arachis hypogaca L）豆科 ，别名：落花生、长生果、果仁 原产于巴西、秘鲁、故又称番豆。明代传入我国福建。营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。花生的果实上，有一层红红的外皮，它含有大量的维生素B1、B2及可以用来止泻的单宁成分，所以吃花生时，搓掉外皮，实为可惜。花生性味归经：甘、平，入脾、肺。具有健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。功效主治：醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑，脚气，产妇乳少等病症。

核桃、花生营养丰富，因其不易贮藏，通常直接食用，其经济价值较低。

用核桃、花生作为原料加工制作发酵饮料，可提高其经济效益。

发明内容

本发明的目的是解决了新鲜核桃、花生不耐贮藏的问题。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种核桃发酵饮料及其加工方法，其特征在于：采用原料处理、磨浆、过滤、均质、配料、杀菌、接种、发酵、后熟的的加工工艺流程，其产品配方为核桃仁10%、花生仁20%、脱脂奶粉18%、蔗糖5%、琼脂0.1%，具体操作步骤为：

A、原料处理  核桃仁、花生仁用3-5%氢氧化钠溶液煮沸2-3分钟，脱去种皮，用0.3-0.4%的盐酸溶液漂洗6-8分钟，再用清水反复漂洗干净，煮沸熟化后捞出；

B、磨浆、过滤、均质   熟化的核桃仁、花生仁按1：2比例加3-4倍水反复磨浆2-3次，浆液用90目滤网过滤，并在20-25兆帕压力下均质，均质温度为70-80℃；

C、配料  按配方比例称取脱脂奶粉、蔗糖、琼脂，加水溶解 后过100目滤网，量取核桃、花生果浆，混合搅拌均匀，加水定容；

D、杀菌、接种  将配料在90-100℃条件下杀菌10-15分钟，降温至42℃进行接种，接种量为2%，菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种；

E、发酵  在发酵室保持温度42℃±2℃进行发酵，发酵时间4-6小时；

F、后熟  发酵完毕，放入冷库中，在1-4℃条件下冷却后熟10-12小时后，包装后得到成品。

有益效果：本发明解决了核桃、花生不易贮藏的问题，产品奶质细腻，酸甜爽口，营养丰富，酸度适中，具有核桃、花生清香味，食用方便。产品抗氧化性强，既健身体，又可抗衰老。还具有健脾和胃、利肾去水、理气通乳功效。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种核桃发酵饮料及其加工方法，其配方为核桃仁8%、花生仁15%、脱脂奶粉20%、蔗糖6%、琼脂0.15%，具体操作步骤为：

A、原料处理  核桃仁、花生仁用3.5%氢氧化钠溶液煮沸3分钟，脱去种皮，用0.4%的盐酸溶液漂洗10分钟，再用清水反复漂洗干净，煮沸熟化后捞出；

B、磨浆、过滤、均质   熟化的核桃仁、花生仁按1：3比例加4倍水反复磨浆3次，浆液用90目滤网过滤，并在22兆帕压力下均质，均质温度为70℃以上；

C、配料  按配方比例称取脱脂奶粉、蔗糖、琼脂，加水溶解 后过100目滤网，量取核桃、花生果浆，混合搅拌均匀，加水定容；

D、杀菌、接种  将配料在95℃条件下杀菌15分钟，降温至41.5℃进行接种，接种量为2-3%，菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种；

E、发酵  在发酵室保持温度41℃±2℃进行发酵，发酵时间5小时；

F、后熟  发酵完毕，放入冷库中，在4℃条件下冷却后熟12小时后，包装后得到成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。