[发明专利]一种水溶性辣椒红色素的制作方法

摘要

一种水溶性辣椒红色素的制作方法，以油溶性辣椒红色素为原料，加入等量由碱和醇按比例配制成的溶液，在恒温搅拌条件下，进行皂化反应，加入醇溶剂搅拌，冷却至室温，离心分离，对上清液减压、加温、蒸馏，回收醇后得到醇溶的辣椒红色素，再加乳化剂搅拌均匀乳化，根据需要加入水搅拌均匀，得到水溶性辣椒红色素；对不溶物加入乙酸乙酯搅拌后过滤，滤液经减压蒸馏回收乙酸乙酯，提取残留辣椒红色素。本发明色素利用率超过95%，制备的水溶性辣椒红色素性能稳定，稀释后颜色鲜且透亮，工艺路线短，设备费用低，运转成本低，保存运输方便，更容易实现工业化。

主权项

一种水溶性辣椒红色素制作方法，将固态碱和浓度为95%乙醇或甲醇溶液按重量比为5～15∶95～85配制成溶液，与油溶性辣椒红色素按重量比为1∶1搅拌混合，进行皂化反应，温度为55～65℃，时间为4～6小时，其特征在于： ①再加入油溶性辣椒红色素重量30～40%的浓度为95%乙醇或甲醇溶液，搅拌均匀并冷却至室温，以1000～2000r/min进行离心分离； ②取离心分离所得的上清液在0.05～0.08MPa， 35～60℃条件下，浓缩，蒸馏回收乙醇或甲醇，得到醇溶的辣椒红色素； ③按所得醇溶的辣椒红色素重量的20%～50%搅拌加入乳化剂，乳化的温度为40～50℃，时间2～3小时，直到乳化均匀； ④按离心所产生的乙醇或甲醇不溶物重量的10倍加入≥99%的乙酸乙酯，搅拌后过滤，滤液在0.05～0.08MPa， 35～60℃条件下，浓缩，蒸馏回收乙酸乙酯，提取残留辣椒红色素。