[发明专利]一种黑蒜浓缩液的制备方法

摘要

本发明涉及一种黑蒜浓缩液的制备方法，属于食品深加工技术领域。本发明的制备方法，在现有技术的基础上省略了静置沉降步骤，从而显著缩短了工艺周期；另外，通过优化工艺步骤，不仅弥补了“省略了静置沉降步骤”所带来的浸提率降低的不足，反而显著提高了黑蒜浓缩液的浸提率、透过率及营养成分的含量。总之，本发明的制备方法，步骤简单、易于操作，生产工艺周期短，产品收率高、品质好有利于降低成产成本，提高企业效益。所制备的黑蒜浓缩液，其溶性固形物的含量高，口感好、功效强；其透光率高，色泽清亮，品相好，更容易被消费者接受；所含功能成分（还原糖含量、氨基酸态氮、生物碱）含量高，功效稳定。

主权项

一种黑蒜浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤为：1）盐洗：用0.9wt%的盐水将黑蒜米清洗干净；2） 破碎：按照1：1~2料水重量比添加纯净水，在35℃~55℃温度条件下用分散机以500~1500r/min搅拌3min~5min；得料浆；3）压榨：将料浆用60 KHz~80 KHz超声波处理8 min~10 min之后进行压榨，分别收集黑蒜汁和黑蒜渣；4）离心、过滤：将黑蒜汁在2500~7000r/min条件下离心3‑15min，然后过滤，得滤液；5）浓缩：将滤液真空浓缩，得黑蒜浓缩液。