[发明专利]海鲜风干肠的生产方法在审
| 申请号： | 201310701374.1 | 申请日： | 2013-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN103734781A | 公开（公告）日： | 2014-04-23 |
| 发明（设计）人： | 陈洋 | 申请（专利权）人： | 大连创达技术交易市场有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/325 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116011 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 海鲜风干肠的生产方法，其属于食品加工技术领域，采用以下步骤完成：（1）制备腌制肉：取牛肉或羊肉切成7-10mm的方块；（2）制备海鲜肉；（3）制备腌制添料；（4）腌制：向牛肉或羊肉块中加入腌制添料和海鲜肉，搅拌均匀，腌制30-40分钟，其中牛肉或羊肉块、海鲜肉和腌制添料的重量比为10：5：2；（5）风干、蒸熟处理：将腌制好的牛肉或羊肉块灌入羊肠衣内，挂在2-5℃的风干房风干晾晒2-4天，再采用蒸汽锅蒸25-35分钟后自然冷却，制成海鲜风干肠。在牛、羊肉风干肠中加入海鲜辅料，改善风干肠的口感和营养。 | ||
| 搜索关键词： | 海鲜 风干 生产 方法 | ||
【主权项】：
海鲜风干肠的生产方法，其特征是采用以下步骤完成：（1）制备腌制肉：取牛肉或羊肉切成4‑6mm的方块；（2）制备海鲜肉：以海鲜肉为原料，经清洗、挑选、剖洗、浸煮工艺，加工的固形物海鲜肉，在沸水中进行热处理4分钟，静置；酸处理：在盐酸浓度为3～4‰，温度为常温条件下进行酸处理2小时；碱处理：在氢氧化钠浓度为4‰，温度为常温条件下进行碱处理2小时；排碱液：以流动水漂洗干净；（3）制备腌制添料：花椒1‑2重量份磨粉，再加入60°白酒100‑200重量份、精盐100‑150重量份、白糖200‑300重量份和香油10‑15重量份，充分混匀制成腌制添料；（4）腌制：向牛肉或羊肉块中加入腌制添料和海鲜肉，搅拌均匀，腌制30‑40分钟，其中牛肉或羊肉块、海鲜肉和腌制添料的重量比为10：5：2；（5）风干、蒸熟处理：将腌制好的牛肉或羊肉块灌入羊肠衣内，挂在2‑5℃的风干房风干晾晒2‑4天，再采用蒸汽锅蒸25‑35分钟后自然冷却，制成海鲜风干肠。
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