[发明专利]海鲜风干肠的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及海鲜风干肠的生产方法。

背景技术

海鲜，又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜。风干肠是一种传统肉食品，通过将肉条进行腌制，灌入羊肠衣内进行风干，再用蒸锅蒸熟制成。腌制过程使用的添料主要是调味品，一般包括肉桂、花椒、曲酒、精盐、白糖、酱油。风干肠具有味道鲜美，方便食用等特点，所以很受人们的欢迎。但这种食品属于肉质加工食品，食用过后会对人体造成一定的影响，如易使人上火、生淤，所以不适合经常食用。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种海鲜风干肠的生产方法，在牛、羊肉风干肠中加入海鲜辅料，改善风干肠的口感和营养。

本发明所采用的技术方案是海鲜风干肠的生产方法，其特征是采用以下步骤完成：

（1）制备腌制肉：取牛肉或羊肉切成7-10mm的方块；

（2）制备海鲜肉：以海鲜肉为原料，经清洗、挑选、剖洗、浸煮工艺，加工的固形物海鲜肉，在沸水中进行热处理4分钟，静置；酸处理：在盐酸浓度为3～4‰，温度为常温条件下进行酸处理2小时；碱处理：在氢氧化钠浓度为4‰，温度为常温条件下进行碱处理2小时；排碱液：以流动水漂洗干净；

（3）制备腌制添料：花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精盐100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混匀制成腌制添料；

（4）腌制：向牛肉或羊肉块中加入腌制添料和海鲜肉，搅拌均匀，腌制30-40分钟，其中牛肉或羊肉块、海鲜肉和腌制添料的重量比为10：5：2；

（5）风干、蒸熟处理：将腌制好的牛肉或羊肉块灌入羊肠衣内，挂在2-5℃的风干房风

干晾晒2-4天，再采用蒸汽锅蒸25-35分钟后自然冷却，制成海鲜风干肠。

所述海鲜肉为鱼类、虾类或贝类的净肉。

本发明的优点在于：

海鲜肉营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；风干肠是冬日里很好的食品，加入海鲜辅料扩大了风干肠的种类，丰富了食品的种类。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述:

海鲜风干肠的生产方法，其特征是采用以下步骤完成：

（1）制备腌制肉：取牛肉或羊肉切成4-6mm的方块；

（2）制备海鲜肉：以海鲜肉为原料，经清洗、挑选、剖洗、浸煮工艺，加工的固形物海鲜肉，在沸水中进行热处理4分钟，静置；酸处理：在盐酸浓度为3～4‰，温度为常温条件下进行酸处理2小时；碱处理：在氢氧化钠浓度为4‰，温度为常温条件下进行碱处理2小时；排碱液：以流动水漂洗干净；

（3）制备腌制添料：花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精盐100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混匀制成腌制添料；

（4）腌制：向牛肉或羊肉块中加入腌制添料和海鲜肉，搅拌均匀，腌制30-40分钟，其中牛肉或羊肉块、海鲜肉和腌制添料的重量比为10：5：2；

（5）风干、蒸熟处理：将腌制好的牛肉或羊肉块灌入羊肠衣内，挂在2-5℃的风干房风

干晾晒2-4天，再采用蒸汽锅蒸25-35分钟后自然冷却，制成海鲜风干肠。

所述海鲜肉为鱼类、虾类或贝类的净肉。

海鲜肉营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；风干肠是冬日里很好的食品，加入海鲜辅料扩大了风干肠的种类，丰富了食品的种类。