[发明专利]一种植物蛋白果冻及其制备方法无效
| 申请号： | 201310696238.8 | 申请日： | 2013-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN103734564A | 公开（公告）日： | 2014-04-23 |
| 发明（设计）人： | 资凯亮;林春银 | 申请（专利权）人： | 佛山市新战略知识产权文化有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/06 | 分类号： | A23L1/06;A23L1/305 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 李银惠 |
| 地址： | 528000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种植物蛋白果冻及其制备方法,本发明的植物复合蛋白果冻由大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白、糖类、藕粉、酸味调节剂、维生素C、磷酸钙、水制备而成；添加了大量植物蛋白，含有丰富的蛋白质和氨基酸，营养成分较全,可以改善果冻的营养价值与风味。此外，植物复合蛋白增加了蛋白凝胶性，可以减少果冻中凝胶剂的使用。本发明采用藕粉代替凝胶剂，一方面藕粉本身是一种食品，不仅无毒副作用而且具备益胃健脾、养血补益、止泻等保健功效；另一方面，藕粉中含有大量的植物蛋白，能与大豆蛋白、花生蛋白与核桃蛋白很好的耦合形成稳定的凝胶体系。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物蛋白 果冻 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种植物复合蛋白果冻，其特征在于，由下述重量份的组分制备而成：大豆蛋白16‑20份、花生蛋白13‑15份、核桃蛋白12‑14份、糖类21‑25份、藕粉7‑9份、酸味调节剂3.5‑4.0份、维生素C0.6‑1.0份、磷酸钙0.3‑0.4份、水150‑200份；所述大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白采用反胶束法制备而成。
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