[发明专利]一种即食香参休闲食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种即食香参休闲食品的制作方法，特点是包括：将鲜活香参去除内脏清洗的步骤；将香参按质量比1:1-2浸泡在浓度为3-5%的100℃的食品级有机酸溶液中20-30min并采用穿刺方法循环往参体灌注，然后换用清水穿刺循环灌注，彻底脱除海参体壁内的酸水的步骤；将香参浸泡在60-80℃茶叶水中浸泡8-12min，采用穿刺方法循环往参体灌注脱腥的步骤；将香参浸泡调味液中并采用穿刺方法循环灌注，使调味液快速渗透到香参体壁内的步骤；将香参取出沥干，于40-50℃热风中烘干至含水量60-70%，冷却至常温后真空包装，即得到成品，优点是能除去香参腥味和表面重金属且保质期长、成品得率高、加工食用方便。

主权项

一种即食香参休闲食品的制作方法，其特征在于具体包括以下步骤：（1）将鲜活香参去除内脏，然后用自来水清洗香参表面或体腔内的泥沙；或者将干香参或盐腌香参浸泡在自来水中过夜，然后用自来水清洗香参表面或体腔内的泥沙；（2）将清洗好的香参按质量比1:1‑2浸泡在浓度为3%‑5%，温度为100℃的食品级有机酸溶液中20‑30min，同时将有机酸溶液吸入针桶，采用穿刺方法循环往参体灌注，软化香参并除去香参体壁内的重金属；（3）将浸泡过后的香参换用清水穿刺循环灌注，彻底脱除海参体壁内的酸水直至香参体壁的pH为6.5‑7.0；（4）然后将香参在质量浓度为1‰‑5‰，温度为60‑80℃的茶叶水中浸泡8‑12min，同时将茶水采用穿刺方法循环往参体灌注，脱除香参腥味；（5）将香参按质量比1:1浸泡在已煮沸的调味液中，同时将调味液采用穿刺方法循环灌注，使调味液快速渗透到香参体壁内；（6）将香参取出沥干，于40‑50℃热风中烘干至含水量60‑70%，冷却至常温后真空包装，即得到即食香参休香闲食品。