[发明专利]一种土豆面包的加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种土豆面包的加工方法。土豆含有丰富的膳食纤维，因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。一种土豆面包的加工方法，包括以下工艺步骤：原料处理→发酵→面团调制→烘烤。本发明制得的面包松软香甜可口，色、香、味、型俱佳，含有丰富的膳食纤维，口感独特，还具有一定的养颜瘦身、通便排毒的保健功能。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种土豆面包的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：①原料处理：取土豆精粉置于盆中，加1倍清水搅动，使其膨化成溶胶液；用鲜酵母水将pH值调为6.5；将食盐和砂糖分别用等量温水化开，过滤备用；②发酵：将面粉、土豆溶胶、盐糖液、鸡蛋液、鲜酵母液等混合均匀，进行发酵；面粉、土豆溶胶、盐糖液、鸡蛋液、鲜酵母液的重量比为1000：1：150：120：15；③面团调制：将发酵成熟后的面团切条搓圆，稍压平，放于烤盘内进行第二次发酵，至面包表面光滑、膨胀而不破皮为止；④烘烤：将烤熟后的面包取出刷油，冷却后用食品盒分装，即为成品。