[发明专利]一种土豆面包的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种土豆面包的加工方法。

背景技术

土豆是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多，因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆是一种碱性素菜，有利于体内酸碱平衡，调整体质，长期食用可以变身碱性易瘦体质。此外，土豆还含有多种维生素以及抗氧化的多酚类成分，能帮助体重减轻。土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用，同时，土豆几乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量仅为0.2g。

土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种土豆面包的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种土豆面包的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

①原料处理：取土豆精粉置于盆中，加1倍清水搅动，使其膨化成溶胶液；用鲜酵母水将pH值调为6.5；将食盐和砂糖分别用等量温水化开，过滤备用；

②发酵：将面粉、土豆溶胶、盐糖液、鸡蛋液、鲜酵母液等混合均匀，进行发酵；面粉、土豆溶胶、盐糖液、鸡蛋液、鲜酵母液的重量比为1000：1：150：120：15；

③面团调制：将发酵成熟后的面团切条搓圆，稍压平，放于烤盘内进行第二次发酵，至面包表面光滑、膨胀而不破皮为止；

④烘烤：将烤熟后的面包取出刷油，冷却后用食品盒分装，即为成品。

所述的一种土豆面包由上述方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制得的面包松软香甜可口，色、香、味、型俱佳，含有丰富的膳食纤维，口感独特，还具有一定的养颜瘦身、通便排毒的保健功能。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

取土豆精粉10克置于盆中，加1倍清水搅动，使其膨化成溶胶液；用鲜酵母水300克将pH值调为6.5；将面粉20公斤、土豆溶胶20克、盐糖液3公斤、鸡蛋液2.4公斤、鲜酵母液等混合均匀，进行发酵；将发酵成熟后的面团切条搓圆，稍压平，放于烤盘内进行第二次发酵，至面包表面光滑、膨胀而不破皮为止；将烤熟后的面包取出刷油，冷却后用食品盒分装，即为成品。

实施例2

取土豆精粉20克置于盆中，加1倍清水搅动，使其膨化成溶胶液；用鲜酵母水600克将pH值调为6.5；将面粉40公斤、土豆溶胶40克、盐糖液6公斤、鸡蛋液4.8公斤、鲜酵母液等混合均匀，进行发酵；将发酵成熟后的面团切条搓圆，稍压平，放于烤盘内进行第二次发酵，至面包表面光滑、膨胀而不破皮为止；将烤熟后的面包取出刷油，冷却后用食品盒分装，即为成品。