[发明专利]一种魔芋冰淇淋的制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种魔芋冰淇淋的制作方法。魔芋（Amorphophalluskonjac），中国古代又称妖芋，自古以来就有“去肠砂”之称，是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物，生长在疏林下，是有益的碱性食品。一种魔芋山楂酱的制作方法，包括以下工艺步骤：魔芋溶胶液→高压混合均匀→凝冻、浇注→冷冻僵化。本发明制得的冰淇淋香甜可口，具有魔芋的风味，还具有魔芋的保健功能。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种魔芋冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：①将魔芋精粉投入60‑80倍的牛奶液中搅拌，待魔芋精粉由颗粒状变为溶胶时停止；②将鸡蛋清与魔芋溶胶液和砂糖、玉米粉混匀，再置于灭菌锅中，用巴氏灭菌，温度63‑65℃经30分钟，然后通过均质机在高压下使之混合均匀；魔芋精粉：牛奶：鸡蛋清：白砂糖：玉米粉=1：60‑80：10：20：2；③将混合均匀的原料，进行强制性搅拌，置于‑5℃—‑13℃低温下凝冻，然后浇注包装；④将包装后的产品置于‑25℃—‑40℃的低温下迅速冷冻僵化，即成魔芋冰淇淋。