[发明专利]一种魔芋冰淇淋的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种魔芋冰淇淋的制作方法。

背景技术

魔芋（Amorphophallus konjac），中国古代又称妖芋，自古以来就有“去肠砂”之称，是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物，生长在疏林下，是有益的碱性食品。对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、开胃等多功能。

魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上。

魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度， 即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。

魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。

魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种魔芋冰淇淋的制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种魔芋冰淇淋的制作方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

①将魔芋精粉投入60-80倍的牛奶液中搅拌，待魔芋精粉由颗粒状变为溶胶时停止；

②将鸡蛋清与魔芋溶胶液和砂糖、玉米粉混匀，再置于灭菌锅中，用巴氏灭菌，温度63-65℃经30分钟，然后通过均质机在高压下使之混合均匀；魔芋精粉：牛奶：鸡蛋清：白砂糖：玉米粉=1：60-80：10：20：2；

③将混合均匀的原料，进行强制性搅拌，置于-5℃—-13℃低温下凝冻，然后浇注包装；

④将包装后的产品置于-25℃—-40℃的低温下迅速冷冻僵化，即成魔芋冰淇淋。

所述的一种魔芋冰淇淋由上述方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制得的冰淇淋香甜可口，具有魔芋的风味，还具有魔芋的保健功能。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

将魔芋精粉10克投入600克牛奶液中搅拌，待魔芋精粉由颗粒状变为溶胶时停止；将鸡蛋清100克与魔芋溶胶液和砂糖200克、玉米粉20克混匀，再置于灭菌锅中，用巴氏灭菌，温度65℃经30分钟，然后通过均质机在高压下使之混合均匀；将混合均匀的原料，进行强制性搅拌，置于-7℃低温下凝冻，然后浇注包装；将包装后的产品置于-30℃的低温下迅速冷冻僵化，即成魔芋冰淇淋。

实施例2

将魔芋精粉10克投入800克牛奶液中搅拌，待魔芋精粉由颗粒状变为溶胶时停止；将鸡蛋清100克与魔芋溶胶液和砂糖200克、玉米粉20克混匀，再置于灭菌锅中，用巴氏灭菌，温度63℃经30分钟，然后通过均质机在高压下使之混合均匀；将混合均匀的原料，进行强制性搅拌，置于-9℃低温下凝冻，然后浇注包装；将包装后的产品置于-35℃的低温下迅速冷冻僵化，即成魔芋冰淇淋。