[发明专利]一种鱼丁豆腐及其制作方法

摘要

本发明公开了一种鱼丁豆腐，包括以下重量配比的组分：海水鱼鱼糜65～70%、大豆蛋白粉5～9%、乳化粉3～7%、色拉油8～12%、鱿鱼丁10～15%、变性淀粉5～8%、冰水5～8%、盐4～6%、磷酸盐1～2%、糖2～5%、味精0.3～0.6%、液态香精0.05～0.15%；还公开了制作该鱼丁豆腐的方法，本发明将海水鱼鱼糜与变性淀粉、乳化粉、大豆蛋白粉等进行合理搭配，并添加了鱿鱼丁，较未添加者口感更加脆爽且有弹性、有肉质感，再经过轻度油炸后使产品表面成金黄色，减少了有害物质的形成。本发明味道鲜美，口感宜人，而且还富含人体所需要的各种维生素等营养成分，是火锅、炒菜、麻辣烫的好食材之一。

主权项

一种鱼丁豆腐，其特征在于，包括以下重量%配比的组分：海水鱼鱼糜65～70%、大豆蛋白粉5～9%、乳化粉3～7%、色拉油8～12%、鱿鱼丁10～15%、变性淀粉5～8%、冰水5～8%、盐4～6%、磷酸盐1～2%、糖2～5%、味精0.3～0.6%、液态香精0.05～0.15%。