[发明专利]一种冷冻鱼糜的制作方法无效
| 申请号： | 201310616573.2 | 申请日： | 2013-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN103637247A | 公开（公告）日： | 2014-03-19 |
| 发明（设计）人： | 余永跃 | 申请（专利权）人： | 余永跃 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241300 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻鱼糜的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于：采用原料的处理、洗净胴体、采肉、漂洗、脱水、精滤、斩拌、定量包装、速冻、冷藏、成品加工工艺流程。有益效果：本发明产品解决了原料鱼肉不耐贮藏、容易变性的问题，加工的冷冻鱼糜质量高，且鱼糜制品加工可随时能得到符合要求的原料，做到均衡生产。操作简单，便于实施。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 制作方法 | ||
【主权项】：
一种冷冻鱼糜的制作方法，其特征在于：采用原料处理、洗净胴体、采肉、漂洗、脱水、精滤、斩拌、定量包装、速冻、冷藏、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：原料鱼去头、去内脏；（2）洗净胴体：用自来水反复清洗；（3）采肉：将干净的胴体放入滚动式采肉机中采肉，采肉圆筒直径3‑6mm；（4）漂洗：用pH为中性，温度为5‑10℃的水，漂洗3次，每次15‑20min，每次漂洗的水量控制在鱼肉量的5倍，慢速搅拌；（5）脱水：采用机械脱水，脱水前加入0.3‑1%的NaCl，便于脱水；（6）精滤：去除鱼肉中的小骨刺；（7）斩拌：加入砂糖3‑5%，山梨醇2‑3%，多聚磷酸钠0.1‑0.2%，斩拌时间为20‑30分钟；（8）后处理：采用定量包装、速冻、冷藏，即得到成品。
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