[发明专利]一种冷冻鱼糜的制作方法

说明书

 

技术领域

  本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种冷冻鱼糜的制作方法。

背景技术

鱼的种类很多，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。新鲜的鱼不易保存，通常都是冷冻贮藏。

目前由于存在原料保藏时鱼肉变质问题，现有技术又不可能直接在海上或原料基地生产鱼肉产品。将原料鱼集中利用制作冷冻鱼糜产品，可解决原料鱼肉变质的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种冷冻鱼糜的制作方法。解决了原料鱼肉容易变质的问题。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种冷冻鱼糜的制作方法，其特征在于：采用原料处理、洗净胴体、采肉、漂洗、脱水、精滤、斩拌、定量包装、速冻、冷藏、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：原料鱼去头、去内脏；

（2）洗净胴体：用自来水反复清洗；

（3）采肉：将干净的胴体放入滚动式采肉机中采肉，采肉圆筒直径3-6mm；

（4）漂洗：用pH为中性，温度为5-10℃的水，漂洗3次，每次15-20min，每次漂洗的水量控制在鱼肉量的5倍，慢速搅拌；

（5）脱水：采用机械脱水，脱水前加入0.3-1%的NaCl，便于脱水；

（6）精滤：去除鱼肉中的小骨刺；

（7）斩拌：加入砂糖3-5%，山梨醇2-3%，多聚磷酸钠0.1-0.2%，斩拌时间为20-30分钟；

（8）后处理：定量包装、速冻、冷藏，即为成品。

有益效果：本发明产品解决了原料鱼肉不耐贮藏、容易变质的问题，加工的冷冻鱼糜质量高，且鱼糜制品加工可随时能得到符合要求的原料，做到均衡生产，操作简单，便于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种冷冻鱼糜的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：原料鱼去头、去内脏；

（2）洗净胴体：用自来水反复清洗；

（3）采肉：将干净的胴体放入滚动式采肉机中采肉，采肉圆筒直径5mm；

（4）漂洗：用pH为中性，温度为8-10℃的水，漂洗2-3次，每次15min，每次漂洗的水量控制在鱼肉量的4-5倍，慢速搅拌；

（5）脱水：采用机械脱水，脱水前加入0.5%的NaCl，便于脱水；

（6）精滤：去除鱼肉中的小骨刺；

（7）斩拌：加入砂糖3%，山梨醇2%，多聚磷酸钠0.15%，斩拌时间为25分钟；

（8）后处理：定量包装、速冻、冷藏，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。